Paella di frutti di mare
Un piatto di riso spagnolo profumato allo zafferano, cotto in una sola padella con gamberi, cozze e piselli, rifinito con una crosta dorata e croccante chiamata socarrat.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 3 cucchiaio
- 1 pezzi
- 3 spicchio
- 2 pezzi
- 300 g
- 750 ml
- 1 pizzico
- 1 cucchiaino
- 200 g
- 300 g
- 100 g
- 1 pezzi
- 1 cucchiaino
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Scaldate l'olio d'oliva in una padella larga per paella o in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete per 5 minuti finché non sarà morbida e trasparente.
Aggiungete l'aglio tritato e il pomodoro grattugiato. Cuocete per 3–4 minuti, mescolando, finché il composto non si addensa e si scurisce leggermente.
Mescolate la paprika affumicata e gli stimmi di zafferano sbriciolati, poi aggiungete il riso a chicco corto. Cuocete per 1 minuto, mescolando per rivestire il riso in modo uniforme.
Versate il brodo di pesce caldo e aggiungete il sale. Mescolate una volta per distribuire il riso, poi portate a ebollizione e riducete la fiamma al minimo. Fate sobbollire senza mescolare per 15 minuti.
Disponete i gamberi e le cozze sopra il riso. Spargete i piselli scongelati sulla superficie. Continuate a cuocere per 8–10 minuti, finché i gamberi non saranno rosati e le cozze non si saranno aperte.
Alzate la fiamma a fuoco medio-alto per 1–2 minuti per formare uno strato croccante sul fondo (socarrat). Ascoltate un leggero crepitio, poi togliete dal fuoco.
Coprite la padella con un canovaccio pulito e lasciate riposare per 5 minuti. Servite con spicchi di limone.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per riscaldare, metti in una padella coperta a fuoco basso con un goccio di acqua o brodo, oppure usa il microonde coperto a potenza media per 2-3 minuti. Non congelare, perché il riso diventa molle e la consistenza del pesce ne risente.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché la mia paella è venuta molle?
La paella molle di solito succede se si mescola il riso dopo aver aggiunto il brodo o se si usa troppo liquido. Usa il rapporto esatto di 2,5 parti di brodo per 1 parte di riso e non mescolare una volta aggiunto il riso. Evita anche il riso a grani lunghi, che rilascia più amido.
Posso preparare la paella in anticipo?
La paella è meglio servirla subito dopo la cottura, ma puoi preparare gli ingredienti fino a 1 giorno prima. Tritare cipolla, aglio e pomodoro e pulire il pesce, poi conservarli separatamente in frigo. Cuoci il riso poco prima di servire per la consistenza migliore.
Come capisco quando il riso è cotto?
Il riso deve essere tenero ma con un leggero morso, e il liquido deve essere completamente assorbito. Assaggia un chicco dopo 15 minuti di sobbollitura; se è ancora duro, aggiungi un po' di brodo caldo e cuoci per altri 2-3 minuti. Le cozze devono essere aperte e i gamberi rosa.
Posso usare pesce congelato per questa paella?
Sì, gamberi e cozze congelati funzionano bene. Scongelali completamente e asciugali prima di aggiungerli alla padella. Aggiungili negli ultimi 8-10 minuti di cottura per evitare di cuocerli troppo. I piselli congelati si possono aggiungere direttamente senza scongelarli.
Cos'è la socarrat e come faccio a farla bene?
La socarrat è lo strato croccante e caramellizzato di riso sul fondo della padella. Per ottenerla, aumenta la fiamma a medio-alta per 1-2 minuti alla fine e ascolta un crepitio. Non allontanarti, perché può bruciare rapidamente. Se senti odore di bruciato, togli subito la padella dal fuoco.
Posso sostituire il brodo di pesce con qualcos'altro?
Sì, puoi usare brodo vegetale o acqua con un pizzico di sale, ma il sapore sarà meno ricco. Per un gusto più profondo, puoi aggiungere un pezzetto di kombu o qualche fungo secco al brodo mentre si scalda. Evita brodo di pollo o di manzo, perché coprono il sapore del pesce.
Perché le mie cozze non si sono aperte?
Le cozze che non si aprono dopo la cottura erano probabilmente morte prima di cuocere e vanno gettate. Per evitarlo, picchietta le cozze già aperte prima di cuocere; se non si chiudono, buttale. Inoltre, non cuocerle troppo, perché possono diventare dure e restare chiuse.
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