Canjeero

In una ciotola capiente, mescolate insieme la farina, la farina di mais fine, il lievito secco attivo, lo zucchero semolato e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Versate l'acqua tiepida e mescolate energicamente con una frusta per 2 minuti, finché la pastella non risulta completamente liscia e leggermente più densa della panna fresca. Se risulta troppo compatta, aggiungete acqua tiepida 1 cucchiaio alla volta.Avvia timer · 2 min

Coprite la ciotola con un canovaccio pulito o della pellicola trasparente e lasciatela a temperatura ambiente per 1 a 2 ore, finché l'impasto non sarà pieno di bollicine, lievitato e profumerà piacevolmente di acido. Se la vostra cucina è fredda, lasciatelo riposare fino a 3 ore.Avvia timer · 1 h

Mescolate bene la pastella, poi incorporate il bicarbonato se lo usate. La pastella deve risultare liquida e versabile, come quella delle crespelle; se serve, diluitela con un po' di acqua tiepida.

Scaldate una padella antiaderente o una piastra piatta a fuoco medio per 3 a 4 minuti. Ungete leggermente la superficie con olio vegetale usando un foglio di carta assorbente, lasciando solo un velo sottile.Avvia timer · 3 min

Versate circa 80 ml (1/3 tazza) di pastella al centro della padella calda e inclinatela subito ruotandola per stenderla in un disco sottile di 20 cm. Non premete né stendete con un cucchiaio.

Cuocete senza toccare per 2 a 3 minuti, finché i bordi non si sollevano, la superficie non è coperta di piccoli fori e il fondo non è dorato a chiazze. Non girate il canjeero; cuoce solo su un lato.Avvia timer · 2 min

Fate scivolare il canjeero su un piatto e copritelo con un canovaccio pulito per mantenerlo morbido. Ripetete con la pastella rimanente, mescolando la pastella ogni volta prima di versarla e oliando di nuovo la padella molto leggermente ogni 2 o 3 pane.

Servite tiepido con miele, zucchero o insieme a stufati saporiti. Impilate gli avanzi e avvolgeteli in un canovaccio pulito.