Bao al vapore Char Siu
Soffici bao al vapore ripieni di pollo char siu halal dolce-salato, preparati con un facile impasto in una ciotola e un ripieno veloce in padella.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 70 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 360 g
- 200 ml
- 6 g
- 40 g
- 15 ml
- 4 g
- 3 g
- 400 g
- 30 ml
- 20 ml
- 20 ml
- 20 g
- 5 ml
- 2 spicchio
- 10 g
- 1 g
- 8 g
- 2 pezzi
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Scaldate il latte intero fino a renderlo tiepido (circa 38°C), poi mescolatevi il lievito istantaneo e 10 g di zucchero semolato. Lasciate riposare per 5–10 minuti finché non diventa schiumoso.
In una grande ciotola, unite la farina 00, i restanti 30 g di zucchero semolato, il lievito in polvere e il sale. Versate il composto di lievito e l'olio neutro, poi mescolate e impastate per 8–10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e leggermente appiccicoso.
Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per 60–90 minuti, finché non raddoppia di volume.
Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno: scaldate una padella a fuoco medio, aggiungete le cosce di pollo a cubetti e cuocete per 4–5 minuti finché non risultano più rosa.
Aggiungete al pollo l'aglio tritato, lo zenzero fresco grattugiato e la polvere di cinque spezie e cuocete per 30 secondi finché non diventano aromatici.
Unite la salsa di soia, la salsa di ostriche, la salsa hoisin, il miele e l'olio di sesamo. Fate sobbollire per 2 minuti, poi aggiungete la miscela di amido di mais e cuocete per 1 minuto finché non diventa densa e lucida. Incorporate i cipollotti affettati se li usate, poi trasferite il ripieno in una ciotola e lasciatelo raffreddare completamente.
Sgonfiate l'impasto lievitato e impastate brevemente. Dividetelo in 12 pezzi uguali, arrotolate ciascuno a formare una pallina e appiattitelo in un disco di 10 cm con il centro leggermente più spesso.
Mettete circa 1 cucchiaio colmo di ripieno raffreddato al centro di ogni disco. Piegate i bordi verso l'alto e torcete per sigillare la parte superiore, pizzicando con forza.
Tagliate 12 quadrati di carta da forno e mettete ogni bao su uno di essi. Coprite senza stringere e lasciateli lievitare per 30–40 minuti, finché non risultano gonfi.
Portate l'acqua a ebollizione in una pentola per vapore. Disponete i bao nel cestello per vapore, lasciando 3 cm tra loro. Cuocete al vapore a fuoco alto per 12 minuti.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare i bao nel cestello coperto per 3 minuti prima di sollevare il coperchio per evitare che si sgonfino. Servite caldi.
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