Bok choy saltato in padella con aglio

Taglia la base dei cespi di bok choy, poi separa le foglie e dimezza o taglia in quarti i cespi nel senso della lunghezza, in modo che i gambi bianchi e le foglie verdi restino attaccati. Sciacqua bene in acqua fredda e asciuga accuratamente, soprattutto tra i gambi, così l'olio non schizza.

In una ciotola piccola sbatti la salsa di soia, lo zucchero, l'amido di mais e l'acqua fredda finché l'amido di mais non è completamente dissolto e non restano grumi.

Scalda un wok o una grande padella a fuoco alto finché una goccia d'acqua non evapora all'istante. Aggiungi l'olio neutro, poi l'aglio e lo zenzero, e mescola per 15–20 secondi finché sono aromatici ma non dorati.Avvia timer · 20 s

Aggiungi il bok choy con il lato del gambo verso il basso in un unico strato e cuoci senza mescolare per 1 minuto, poi salta e saltа in padella per 1–2 minuti finché i gambi sono croccanti e teneri e le foglie appassiscono appena.Avvia timer · 1 min

Versa la miscela di salsa di soia e salta continuamente per 30–45 secondi finché la salsa si addensa in una copertura lucida. Assaggia e aggiungi un pizzico di sale solo se necessario.Avvia timer · 45 s

Spegni il fuoco, irrora l'olio di sesamo sopra e salta una volta. Trasferisci su un piatto caldo, cospargi con semi di sesamo se li usi e servi immediatamente.