Uova strapazzate con pomodoro alla cinese
Uova strapazzate morbide ripiegate su pomodori confit con una salsa saporita e dolce. Un classico cinese fatto in casa in 15 minuti, servito su riso al vapore.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 8 min
- Totale
- 18 min
- Porzioni
- 3
Ingredienti
Ingredienti
- 5 pezzi
- 600 g
- 3 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaio
- 2 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- ¼ cucchiaino
- 2 pezzi
- 2 spicchio
- 1 cucchiaino
- 600 g
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Rompi le 5 uova in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e il pepe bianco, e sbatti con una forchetta per circa 20 secondi finché i tuorli e gli albumi non sono appena amalgamati. Non sbattere troppo.
Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in un wok o in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto finché non inizia a brillare. Versate le uova e lasciatele rapprendere per 10 secondi, poi spingetele delicatamente con una spatola per formare una cagliata morbida e appena cotta, circa 40 a 60 secondi. Trasferite le uova su un piatto mentre sono ancora leggermente lucide e poco cotte.
Aggiungete il restante 1 cucchiaio di olio vegetale nella stessa padella. Unite l'aglio affettato e le parti bianche tritate dei cipollotti e mescolate per 15 secondi finché non saranno profumati ma non dorati.
Aggiungete gli spicchi di pomodoro da 600 g e 0.5 cucchiaino di sale. Cuocete a fuoco vivace per 2 a 3 minuti, premendo leggermente i pomodori con la spatola, finché non rilasciano il loro succo e le bucce iniziano a raggrinzirsi e ammorbidirsi.
Unite 1 cucchiai di salsa di soia e 2 cucchiaini di zucchero. Cuocete per 1 minuto ancora, poi mescolate una volta la miscela di amido di mais e versatela a filo, saltando finché i succhi del pomodoro si addensano in una salsa leggera e lucida, per circa 30 secondi.
Rimettete le uova nella padella, mescolatele ai pomodori per 20 a 30 secondi giusto il tempo di scaldarle, poi spegnete il fuoco. Irrorate con 1 cucchiaini di olio di sesamo e cospargete con i cipollotti verdi affettati.
Servite subito sopra il riso bianco al vapore, versando la salsa di pomodoro sulla superficie.
Consigli dello chef
Consigli dello chef
- L'errore più comune è cuocere troppo le uova. Toglile dal fuoco mentre sembrano ancora un po' umide; finiscono di cuocere quando ritornano nella padella alla fine.
- Usa pomodori maturi a temperatura ambiente. I pomodori freddi o acerbi rimangono sodi e rilasciano poco succo, quindi la salsa non si amalgama mai.
- La miscela di amido di mais è ciò che trasforma l'acqua sottile dei pomodori in una salsa che aderisce al riso. Mescolala di nuovo appena prima di aggiungerla, poiché si deposita entro un minuto.
- Mantieni la padella calda quando aggiungi i pomodori in modo che si rosolino e caramellizzino leggermente invece di cuocere a vapore e diventare acquosi.
Conservazione e riscaldamento
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Le uova rilasceranno un po' d'acqua, quindi riscalda delicatamente in una padella a fuoco medio-basso per 2 a 3 minuti, o nel microonde coperto al 50 percento di potenza in intervalli di 30 secondi, finché non sono appena calde. Non congelare; le uova diventano gommose e i pomodori si disfano.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio stir-fry di pomodoro e uova è venuto acquoso?
I pomodori erano probabilmente acerbi o cotti troppo brevemente, quindi hanno rilasciato succo senza ridursi. Cuocili a fuoco alto finché gli spicchi non si ammorbidiscono e il liquido non si riduce, poi addensa con la miscela di amido di mais. Aggiungere la miscela alla fine, lontano dal fuoco forte, previene i grumi.
Posso preparare questo piatto in anticipo?
È meglio fresco, ma puoi preparare i componenti fino a 4 ore prima: sbatti le uova, taglia i pomodori e mescola la salsa e la miscela in ciotole separate. Cuoci tutto poco prima di servire. Riscaldare gli avanzi completamente cotti va bene, ma le uova saranno più sode.
Come faccio a mantenere le uova morbide e soffici?
Cuocile in una padella calda oliata per meno di un minuto e rimuovile mentre sono ancora leggermente lucide. Finiscono di cuocere quando vengono ripiegate nei pomodori caldi alla fine. Salare le uova appena prima di friggerle aiuta anche a mantenerle tenere.
Posso usare pomodori in scatola invece di quelli freschi?
Sì. Usa circa 400 g di pomodori interi in scatola sgocciolati, tritati grossolanamente, e aggiungi 2 cucchiai del liquido di conservazione. I pomodori in scatola sono già morbidi, quindi cuocili solo per 1 a 2 minuti prima di aggiungere la salsa, altrimenti si disferanno completamente.
Questo piatto è senza glutine?
Solo se usi una salsa di soia senza glutine come il tamari, poiché la salsa di soia normale contiene grano. Le uova, i pomodori, l'amido di mais, lo zucchero e il riso sono tutti naturalmente senza glutine. Controlla l'etichetta della tua salsa di soia prima di servire a chiunque abbia la celiachia.
Cosa posso servire con lo stir-fry di pomodoro e uova?
Il riso bianco al vapore è l'abbinamento classico perché assorbe la salsa. Puoi anche servirlo su congee, noodles o con un contorno di verdure sbollentate. Per un'opzione a basso contenuto di carboidrati, versalo sul riso di cavolfiore.
Perché il mio aglio si è bruciato?
L'aglio brucia in pochi secondi a fuoco alto, specialmente in un wok sottile. Aggiungilo dopo che l'olio è caldo ma mantieni il fuoco a medio, mescola costantemente e aggiungi i pomodori non appena emana un profumo fragrante, circa 15 secondi. Se si scurisce, pulisci la padella e ricomincia con gli aromi.
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