Chiles Rellenos
Peperoni poblano arrostiti, ripieni di un saporito ripieno di formaggio, immersi in una leggera pastella di uova e fritti fino a doratura. Serviti con una semplice salsa di pomodoro.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 4 pezzi
- 200 g
- 4 pezzi
- 60 g
- 250 ml
- 500 g
- 1 pezzi
- 2 spicchio
- 250 ml
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Arrostite i peperoni poblano direttamente su una fiamma a gas o sotto il grill fino a quando la pelle è carbonizzata e piena di bolle, girandoli di tanto in tanto. Mettete i peperoni carbonizzati in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate cuocere a vapore per 10 minuti.
Dopo la cottura a vapore, strofinate via la pelle da ogni peperone poblano. Fate un piccolo taglio longitudinale vicino al gambo, rimuovete con cura i semi e le membrane mantenendo il gambo intatto. Sciacquate i peperoni dentro e fuori, poi asciugateli con carta da cucina.
Riempite ogni peperone con il formaggio Oaxaca, dividendolo equamente. Chiudete il taglio con uno stuzzicadenti o sovrapponendo i bordi. Mettete da parte.
In una grande padella, scaldate 1 cucchiaio dell'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e gli spicchi d'aglio, cuocete fino a quando sono morbidi, circa 3 minuti. Aggiungete i pomodori e cuocete fino a quando rilasciano i loro succhi, circa 5 minuti.
Versate il brodo vegetale nella padella con i pomodori. Condite con sale e pepe nero. Fate sobbollire per 10 minuti, poi frullate la salsa fino a renderla liscia. Rimettete nella padella e tenete in caldo a fuoco basso.
In una grande ciotola, montate gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere picchi fermi. In un'altra ciotola, sbattete leggermente i tuorli. Incorporate delicatamente i tuorli agli albumi fino a quando sono appena combinati.
Mettete la farina 00 su un piatto. Scaldate l'olio vegetale rimanente in una padella profonda a fuoco medio-alto fino a quando brilla (circa 180°C).
Rivestite ogni peperone poblano ripieno leggermente con la farina 00, scuotendo via l'eccesso. Immergete il peperone infarinato nella pastella di uova, assicurandovi che sia completamente coperto.
Mettete con cura il peperone pastellato nell'olio caldo. Friggete fino a quando è dorato su tutti i lati, circa 2–3 minuti per lato. Usate un mestolo forato per trasferirlo su carta da cucina a scolare.
Servite i chiles rellenos immediatamente, coperti con la salsa di pomodoro calda. Guarnite con la cipolla affettata se desiderate.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva i chiles rellenos avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni, tenendo la salsa di pomodoro in un contenitore separato così la panatura non diventa molliccia. Non si congelano bene perché la pastella all'uovo diventa spugnosa e acquosa dopo lo scongelamento, quindi congela solo i peperoni arrostiti non farciti o la salsa per un massimo di 2 mesi. Per riscaldare, metti i chiles su una gratella sopra una teglia e scalda in forno a 180°C per 8-10 minuti, o finché non sono ben caldi, poi aggiungi la salsa riscaldata sul fornello; evita il microonde, che rende la pastella gommosa.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché la pastella all'uovo si è staccata dai peperoni nell'olio?
Probabilmente i peperoni erano ancora umidi o la panatura di farina era troppo sottile. Asciuga bene i peperoni sciacquati con carta da cucina, spolverali uniformemente con la farina e scrolla l'eccesso, poi immergili nella pastella all'uovo subito prima di friggerli, così la panatura ha il tempo di aderire.
Posso usare peperoni poblano in scatola o sottaceto invece di arrostirli freschi?
Sì, i poblano in scatola sgocciolati funzionano in caso di necessità, ma sono più morbidi e umidi, quindi asciugali molto bene e maneggiali con delicatezza quando li farcisci. I peperoni freschi arrostiti danno una consistenza più soda e un sapore migliore, quindi usa quelli in scatola solo quando hai poco tempo.
Come faccio a capire quando i chiles rellenos sono cotti?
La pastella all'uovo deve essere dorata scura su tutti i lati e risultare soda se premuta con una schiumarola, il che richiede circa 2-3 minuti per lato a 180°C. Il formaggio all'interno deve essere sciolto, quindi se hai dubbi aprine uno nel punto più spesso per controllare.
Posso preparare i chiles rellenos in anticipo?
Puoi arrostire, pelare, svuotare e farcire i peperoni fino a 1 giorno prima e conservarli coperti in frigorifero, e la salsa di pomodoro si mantiene per 3 giorni. Friggili poco prima di servire, perché la panatura croccante all'uovo si ammorbidisce rapidamente se lasciata riposare.
Perché la mia salsa di pomodoro è amara o troppo densa?
Una salsa amara di solito significa che l'aglio o la cipolla sono stati rosolati troppo forte, quindi cuocili delicatamente a fuoco medio finché non sono morbidi, circa 3 minuti, senza lasciarli colorire. Se la salsa si restringe troppo durante i 10 minuti di sobbollitura, allungala con un goccio di brodo vegetale prima di frullare.
Posso cuocere i chiles rellenos al forno invece di friggerli?
Sì, metti i peperoni impanati su una teglia unta e cuoci a 200°C per 20-25 minuti, girandoli una volta, finché la panatura non è rappresa e dorata. La consistenza sarà più morbida e meno gonfia rispetto alla frittura, ma funziona comunque e usa molto meno olio.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
