Huevos Rancheros
Una classica colazione messicana con tortillas di mais fritte, guarnite con fagioli refritti, un uovo fritto e una salsa vivace di pomodoro e peperoncino. Servita con avocado fresco e coriandolo.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 2
Ingredienti
Ingredienti
- 4 pezzi
- 1 tazza
- 4 pezzi
- 3 pezzi
- ½ pezzi
- 1 pezzi
- 2 spicchio
- 3 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 1 pezzi
- ¼ tazza
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Preparate la salsa ranchera: in una padella media, scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungete 0.5 della cipolla bianca, il peperoncino jalapeño e l'aglio. Cuocete finché non si ammorbidiscono, circa 3 minuti.
Aggiungete i pomodori, il cumino macinato, 0.5 cucchiaino di sale e il pepe nero. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori non si sfaldano e la salsa non si addensa leggermente, circa 8 minuti. Trasferite in un frullatore e frullate fino a ottenere una consistenza liscia. Mettete da parte.
In un pentolino, scaldate i fagioli refritti a fuoco basso, aggiungendo un po' d'acqua se necessario per mantenerli cremosi. Tenete in caldo.
In una padella grande, scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio-alto. Friggete le tortillas di mais una alla volta per circa 15 secondi per lato finché non sono morbide e leggermente gonfie. Scolate su carta assorbente. Tenete in caldo.
Nella stessa padella, aggiungete il restante 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio. Rompete le uova nella padella e friggete finché gli albumi non sono rappresi ma i tuorli sono ancora liquidi, circa 2 a 3 minuti. Condite con il restante 0.5 cucchiaino di sale.
Per servire, mettete due tortillas su ogni piatto. Spalmate ogni tortilla con uno strato generoso di fagioli refritti. Guarnite con un uovo fritto e versate la salsa ranchera sulle uova con un mestolo.
Guarnite con la cipolla bianca rimanente, le fette di avocado e il coriandolo fresco. Servite immediatamente.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva la salsa ranchera e i fagioli refritos avanzati separatamente dalle uova e dalle tortillas in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di 3 giorni. La salsa e i fagioli si possono congelare in sacchetti adatti al freezer per un massimo di 2 mesi; scongela durante la notte in frigorifero. Per riscaldare, scalda salsa e fagioli in una casseruola a fuoco medio-basso con un goccio d'acqua finché non esce vapore, per circa 5 minuti. Friggi uova e tortillas fresche poco prima di servire: le uova riscaldate diventano gommose e le tortillas molli. Se devi riscaldare gli avanzi assemblati, mettili in forno a 160°C per 5 minuti, ma le uova risulteranno ben cotte.
Galleria
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché la mia salsa ranchera è venuta amara?
Una salsa amara di solito deriva dall'aver bruciato l'aglio o il cumino. Cuoci cipolla, jalapeño e aglio solo finché non sono morbidi, circa 3 minuti, e aggiungi il cumino insieme ai pomodori così si tosta senza bruciare. Se la salsa sa di amaro, aggiungi un pizzico di sale e un cucchiaino di olio vegetale per bilanciarla.
Posso preparare salsa e fagioli in anticipo?
Sì. Prepara la salsa ranchera e scalda i fagioli refritos fino a 3 giorni prima, poi raffredda e conserva in frigorifero in contenitori ermetici separati. Riscalda entrambi delicatamente sul fornello con un goccio d'acqua prima di assemblare. Friggi tortillas e uova al momento, così restano croccanti e con il tuorlo liquido.
Come faccio a capire quando le uova fritte sono pronte?
Le uova sono pronte quando gli albumi sono completamente opachi e rappresi ma i tuorli tremolano ancora leggermente se muovi la padella, circa 2-3 minuti a fuoco medio. Se preferisci i tuorli più sodi, cuoci 1 minuto in più o copri la padella per 30 secondi. Evita il fuoco alto, che rende i bordi marroni e duri.
Posso usare i pomodori in scatola invece di quelli freschi?
Sì. Sostituisci i 3 pomodori freschi con 1,5 tazze di pomodori pelati in scatola, ma sgocciolali leggermente perché la salsa non diventi acquosa. Fai sobbollire per 6-8 minuti invece di 8, dato che i pomodori in scatola si sfaldano più in fretta. Assaggia e regola il sale perché i pomodori in scatola sono già salati.
Perché le mie tortillas sono molli o si sfaldano?
Le tortillas diventano molli quando i fagioli sono troppo bagnati o le tortillas non sono state fritte abbastanza a lungo da creare una barriera. Friggi ogni tortilla 15 secondi per lato finché non è leggermente gonfia, e mantieni i fagioli refritos densi: scola l'acqua in eccesso prima di spalmarli. Assembla poco prima di mangiare, così le tortillas non restano sotto la salsa.
Posso congelare gli huevos rancheros assemblati?
Congelare gli huevos rancheros assemblati non è consigliato perché le uova fritte diventano gommose e le tortillas si sfaldano. Congela invece la salsa ranchera e i fagioli refritos separatamente per un massimo di 2 mesi, poi scongela durante la notte in frigorifero. Friggi tortillas e uova fresche il giorno in cui servi.
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