Corn dog coreani
Hot dog e bastoncini di mozzarella in pastella croccante, ricoperti di panko e patate a cubetti, fritti fino a doratura e passati nello zucchero per un classico dolce-salato dello street food coreano.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 150 g
- 50 g
- 1 cucchiaino
- 2 cucchiaio
- ½ cucchiaino
- 240 ml
- 1 pezzi
- 6 pezzi
- 200 g
- 150 g
- 1 pezzi
- 1 ½ l
- 4 cucchiaio
- 2 cucchiaio
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Se usate degli spiedini di legno, metteteli in ammollo in acqua per 20 minuti per evitare che brucino. Asciugate i wurstel con carta da cucina. Inserite uno spiedino nel senso della lunghezza in ogni wurstel, lasciando circa 5 cm di spiedino esposto in fondo. Per i corn dog solo con formaggio, infilzate invece i bastoncini di mozzarella.
In una ciotola media, mescolate insieme 150 g di farina 00, 50 g di amido di mais, 1 cucchiaini di lievito in polvere, 2 cucchiai di zucchero semolato e 0.5 cucchiaini di sale. In un'altra ciotola, sbattete 240 ml di latte freddo con 1 uova. Versate il composto liquido in quello asciutto e mescolate finché non è appena amalgamato; qualche piccolo grumo va bene. La pastella deve essere densa, come quella delle frittelle. Se è troppo densa, aggiungete latte freddo 1 cucchiai alla volta.
Distribuite 150 g di pangrattato panko su un piatto. Mettete le patate a cubetti su un altro piatto. Infarinate leggermente ogni hot dog o bastoncino di mozzarella con della farina 00 extra, scuotendo via l'eccesso.
Immergete un hot dog infarinato nella pastella, girandolo per ricoprirlo in modo uniforme e lasciando che l'eccesso ricada nella ciotola. Passatelo nel panko, premendo delicatamente perché le briciole aderiscano. Per i corn dog ricoperti di patate, dopo lo strato di panko, premete i cubetti di patata sul hot dog ricoperto di pastella, riempiendo gli spazi vuoti. Mettete da parte su un vassoio. Ripetete con gli hot dog e i bastoncini di mozzarella rimanenti.
Scaldate 1.5 l di olio vegetale in una pentola profonda e pesante fino a 175°C. Usate un termometro. Se non ne avete uno, immergete un piccolo pezzo di pastella nell'olio; dovrebbe sfrigolare e risalire in superficie entro 2 secondi.
Abbassate con delicatezza 2 corn dog alla volta in 3 nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollarli. Friggete per 3 a 4 minuti, girandoli di tanto in tanto con le pinze, finché non saranno dorati e croccanti. Per i bastoncini di mozzarella, friggete per 2 a 3 minuti, finché la panatura non sarà dorata e il formaggio non risulterà morbido al tatto. Regolate il calore per mantenere l'olio tra 170°C e 180°C.
Prelevate con le pinze e lasciate sgocciolare su una gratella o su carta assorbente. Ancora caldi, rotolate i corn dog nello zucchero semolato extra, se gradito. Servite subito con ketchup e senape gialla.
Consigli dello chef
Consigli dello chef
- L'errore più comune è una pastella troppo liquida, che scivola via dall'hot dog. Mantieni la pastella densa e fredda; se cola facilmente, incorpora 1 tbsp di farina in più.
- Non saltare la passata di farina sugli hot dog prima di immergerli. La farina asciutta aiuta la pastella ad aderire alla superficie liscia e previene le zone scoperte.
- Mantieni la temperatura dell'olio tra 170°C e 180°C. Se è troppo caldo, l'esterno brucia prima che l'hot dog si riscaldi bene; se è troppo freddo, la copertura assorbe olio e diventa unta.
- Per i corn dog con copertura di patate, usa patate amidacee come le Russet e tagliale piccole così si cuociono nello stesso tempo della pastella. Anche sbollentare i cubetti di patata per 2 minuti e asciugarli bene aiuta.
- Se usi la mozzarella, congela i bastoncini di formaggio per 20 minuti prima di impanarli. Questo impedisce che si sciolgano e fuoriescano durante la frittura.
Conservazione e riscaldamento
I corn dog coreani sono migliori se mangiati subito, caldi e croccanti. Se ne hai avanzati, raffreddali completamente, avvolgili singolarmente nella carta stagnola o nella pellicola trasparente e conservali in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per riscaldarli, mettili su una teglia in forno a 200°C per 8 a 10 minuti, o finché non sono ben caldi e croccanti. Evita il microonde, perché rende la copertura molle. Per una conservazione più lunga, congela i corn dog completamente cotti su un vassoio finché non sono solidi, poi trasferiscili in un sacchetto per congelatore per un massimo di 1 mese. Riscaldali da congelati in forno a 200°C per 15 a 20 minuti.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché la pastella del mio corn dog coreano è scivolata via nell'olio?
La pastella era probabilmente troppo liquida o l'hot dog non è stato prima infarinato. Assicurati che la pastella sia abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio; se cola facilmente, incorpora 1 a 2 tbsp di farina in più. Inoltre, asciuga bene l'hot dog e spolveralo con la farina prima di immergerlo, così la pastella ha qualcosa a cui aderire.
Posso preparare i corn dog coreani senza patate?
Sì. I cubetti di patata sono opzionali e servono principalmente ad aggiungere consistenza. Puoi saltarli del tutto e usare solo la copertura di panko, oppure sostituirli con cornflakes sbriciolati o noodles ramen per una croccantezza diversa.
Come posso evitare che la mozzarella fuoriesca durante la frittura?
Congela i bastoncini di mozzarella per almeno 20 minuti prima di impanarli e friggerli. Inoltre, assicurati che la pastella e la copertura di panko sigillino completamente il formaggio, senza spazi vuoti. Friggi a una temperatura costante di 175°C così la copertura si rapprende rapidamente prima che il formaggio si sciolga.
Quali tipi di hot dog sono migliori per i corn dog coreani?
Usa hot dog di manzo o pollo halal di alta qualità, lunghi circa 12 cm. Gli hot dog in stile americano standard funzionano bene. Evita salsicce molto sottili o delicate, perché possono cuocersi troppo. Per un formaggio filante, usa una combinazione di hot dog e mozzarella sullo stesso spiedino.
Posso cuocere i corn dog coreani nella friggitrice ad aria invece di friggerli?
Sì, ma la copertura sarà meno croccante. Preriscalda la friggitrice ad aria a 190°C. Spruzza leggermente con olio i corn dog impanati e cuoci ad aria per 8 a 10 minuti, girandoli a metà, fino a doratura. Per risultati migliori, usa solo la copertura di panko, poiché i cubetti di patata potrebbero non cuocersi completamente.
Come faccio a sapere quando il corn dog è cotto?
La copertura deve essere marrone dorato intenso e risultare soda e croccante. L'hot dog è già cotto, quindi si tratta principalmente di riscaldarlo bene. Per i corn dog al formaggio, il formaggio deve risultare morbido quando premuto delicatamente con le pinze. Se hai dubbi, inserisci uno spiedino al centro; deve essere caldo al tatto.
Posso preparare i corn dog coreani in anticipo?
Puoi assemblarli fino a 2 ore prima e conservarli in frigorifero, ma il panko potrebbe diventare molle. Per risultati migliori, friggili subito dopo averli impanati. In alternativa, congela i corn dog assemblati e crudi su un vassoio, poi friggi da congelati a 170°C per 4 a 5 minuti, aggiungendo 1 minuto al tempo di frittura.
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