Salmone cremoso alla toscana
Filetti di salmone scottati con pelle croccante adagiati in una cremosa salsa all'aglio con pomodori secchi e spinaci. Pronto in una padella in circa 30 minuti, con una salsa setosa che avvolge ogni boccone.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 4 pezzi
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 1 cucchiaio
- 2 cucchiaio
- 4 spicchio
- 60 g
- 240 ml
- 40 g
- 100 g
- ½ pezzi
Procedimento
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Asciugate completamente i 4 filetti di salmone con carta da cucina, poi condite entrambi i lati con 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaini di pepe nero. Lasciateli a temperatura ambiente per 10 minuti mentre preparate l'aglio e i pomodori secchi.
Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto finché non inizia a brillare. Adagiate il salmone con la pelle verso il basso e premete delicatamente con una spatola per 10 secondi in modo che la pelle rimanga piatta. Non muovete i filetti per 4 a 5 minuti, finché la pelle non è croccante e si stacca facilmente.
Girate il salmone e cuocete per altri 2 a 3 minuti, finché la polpa non è opaca ai bordi ma ancora leggermente traslucida al centro più spesso. Trasferitelo su un piatto con la pelle verso l'alto e mettete da parte; il salmone terminerà la cottura nella salsa.
Riducete il fuoco a medio. Aggiungete 1 cucchiaio di burro nella stessa padella, poi aggiungete 4 spicchi d'aglio affettati e 60 g di pomodori secchi affettati. Cuocete per 1 minuto, mescolando, finché l'aglio non è profumato ma non dorato.
Versate 240 ml di panna fresca e portate a un leggero bollore. Cuocete per 3 a 4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio. Incorporate 40 g di parmigiano grattugiato e il restante 1 cucchiaio di burro finché non è sciolto e lucido.
Aggiungete 100 g di spinaci novelli a manciate, mescolando finché non appassiscono, circa 1 minuto. Assaggiate la salsa e regolate il sale se necessario. Spremete il succo di mezzo limone se lo usate.
Adagiate nuovamente il salmone nella padella, con la pelle verso l'alto, e versate un po' di salsa sopra. Fate sobbollire delicatamente per 1 a 2 minuti, giusto il tempo che il salmone si scaldi bene e si sfaldi facilmente con una forchetta. Servite immediatamente.
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