Semifreddo ai frutti di bosco

Foderate uno stampo da plumcake di 22 x 12 cm con due fogli sovrapposti di pellicola trasparente, lasciando 10 cm di eccedenza su tutti i lati. Fate aderire bene la pellicola negli angoli, così che il semifreddo si stacchi facilmente in seguito.

Mettete 300 g di frutti di bosco misti in una ciotola con 50 g di zucchero semolato e 1 cucchiai di succo di limone. Schiacciate leggermente con una forchetta in modo che alcuni frutti rimangano interi, poi lasciate macerare per 15 minuti.Avvia timer · 15 min

Unite 100 g di zucchero semolato e 60 ml di acqua in un pentolino. Scaldate a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie, poi smettete di mescolare e lasciate sobbollire appena per 2 minuti. Non lasciate che si colorisca.Avvia timer · 2 min

Mentre lo sciroppo sobbolle, mettete 4 tuorli d'uovo in una ciotola resistente al calore e sbattete per 30 secondi. Versate lentamente lo sciroppo caldo sui tuorli continuando a sbattere, poi rimettete la ciotola nella pentola posta su fuoco basso.Avvia timer · 30 s

Cuocete il composto di tuorli a fuoco basso, mescolando senza sosta, per 4 a 6 minuti finché non si addensa in una crema morbida che vela il dorso di un cucchiaio e raggiunge 80°C su un termometro. Non portate a bollore, altrimenti i tuorli si rapprendono.Avvia timer · 4 min

Filtrate la crema attraverso un setaccio fine in una ciotola grande, incorporate 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e 1 pizzico di sale fino, poi ponete la ciotola sopra una ciotola più grande di acqua ghiacciata e mescolate finché non è fredda al tatto, circa 5 minuti.Avvia timer · 5 min

Montate 400 ml di panna fresca fredda in una ciotola ben fredda con uno sbattitore elettrico a velocità media finché non forma picchi morbidi e cadenti, per circa 2 minuti. Fermatevi prima che diventi soda o granulosa.Avvia timer · 2 min

Incorporate un terzo della panna montata nella crema ormai fredda con una spatola per alleggerirla, poi aggiungete la panna rimanente in due volte mescolando delicatamente finché non è appena amalgamata e non rimangono striature bianche.

Scolate le bacche macerate, conservando lo sciroppo. Distribuite metà delle bacche sulla base di crema e ripiegate solo due o tre volte, lasciando dei nastri visibili anziché un rosa uniforme.

Versate il composto con un cucchiaio nella teglia da plumcake rivestita, aggiungete le bacche rimanenti e livellate la superficie. Ripiegate la pellicola in eccesso sulla superficie, premete delicatamente e congelate per almeno 6 ore o per tutta la notte finché non si rassoda.Avvia timer · 6 h

Per servire, sollevate il semifreddo fuori dalla pellicola trasparente, rimuovetela e tagliate con un coltello immerso in acqua calda e asciugato tra un taglio e l'altro. Irrorate con lo sciroppo di frutti di bosco tenuto da parte.