Pollo cremoso alla toscana
Petti di pollo scottati in padella con una ricca salsa cremosa, pomodori secchi, spinaci e Parmesan. Una cena comfort in una sola padella, pronta in circa 30 minuti.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 4 pezzi
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 2 cucchiaio
- 2 cucchiaio
- 4 spicchio
- 100 g
- 250 ml
- 120 ml
- 50 g
- 100 g
- 1 cucchiaino
- ¼ cucchiaino
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Condite i petti di pollo su entrambi i lati con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero.
Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungete i petti di pollo e cuocete per 5–6 minuti per lato, finché non saranno dorati e cotti (la temperatura interna raggiunge i 74°C). Trasferite il pollo su un piatto e mettete da parte.
Riducete il fuoco a medio. Aggiungete il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva e il burro nella stessa padella. Una volta che il burro si è sciolto, aggiungete l'aglio tritato e cuocete per 1 minuto, mescolando continuamente, finché non sarà profumato.
Aggiungete i pomodori secchi tritati e l'origano secco nella padella. Cuocete per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto, per rilasciare i loro sapori.
Versate il brodo di pollo e raschiate via i residui rosolati dal fondo della padella. Portate a leggero bollore e cuocete per 2 minuti, lasciando che il brodo si riduca leggermente.
Riducete il fuoco a basso e incorporate la panna liquida. Aggiungete il Parmesan grattugiato e mescolate finché il formaggio non si sarà sciolto e la salsa sarà liscia.
Aggiungete gli spinaci freschi alla salsa e mescolate finché non appassiranno, circa 2 minuti. Condite la salsa con il restante 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Se lo usate, aggiungete i fiocchi di peperoncino rosso.
Rimettete i petti di pollo cotti nella padella, adagiandoli nella salsa. Versate un po' di salsa sul pollo e lasciate riscaldare tutto per 2–3 minuti.
Servite il pollo cremoso alla toscana caldo, con la salsa extra versata sopra.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigo per un massimo di 3 giorni; la salsa si addensa raffreddandosi, quindi riscaldala delicatamente in una padella coperta a fuoco basso con un po' di brodo o acqua, mescolando finché non si distende, oppure nel microonde a intervalli di 30 secondi finché non raggiunge circa 70°C. Il congelamento non è ideale perché la salsa di panna può separarsi e gli spinaci diventano molli, ma se devi farlo, congela in un contenitore sigillato per un massimo di 1 mese, scongela in frigo per una notte e riscalda lentamente a fuoco basso, mescolando continuamente per far riunire la salsa.
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Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché la mia salsa cremosa toscana è venuta granulosa o si è separata?
La panna è stata scaldata troppo o troppo in fretta. Una volta aggiunta la panna, la padella deve restare a fuoco basso e non deve mai arrivare a bollore vivace, e il parmigiano va mescolato fuori dal fuoco o a fuoco molto basso finché non si scioglie appena. Se si separa, togli la padella dal fuoco e mescola un cucchiaio di brodo o panna caldi per farla riunire.
Posso usare spinaci in scatola o congelati invece di quelli freschi?
Sì, ma strizzali molto bene prima. Gli spinaci congelati vanno scongelati e pressati in un canovaccio pulito per eliminare l'acqua in eccesso, e quelli in scatola vanno scolati e strizzati allo stesso modo, poi aggiunti per solo 1 minuto alla fine. Gli spinaci bagnati diluiscono la salsa e la rendono acquosa.
Posso preparare questo piatto in anticipo?
Puoi rosolare il pollo e preparare la salsa fino a 1 giorno prima, conservandoli separatamente in frigo. Riscalda la salsa delicatamente a fuoco basso con un po' di brodo, poi adagia il pollo e scalda per 2-3 minuti così la carne non si asciuga. Aggiungere gli spinaci freschi alla fine mantiene il colore vivo.
Come faccio a capire se il pollo è cotto bene senza termometro?
La parte più spessa del petto deve raggiungere 74°C e, tagliandolo, i succhi devono essere limpidi e il centro non deve essere rosa. Deve risultare sodo ma cedere leggermente alla pressione. Se hai dubbi, taglia il petto più spesso per controllare prima di rimetterlo nella salsa.
Perché la mia salsa è troppo liquida?
Il brodo non è stato ridotto abbastanza prima di aggiungere la panna, oppure spinaci e pomodori bagnati hanno aggiunto liquido. Fai sobbollire il brodo per tutti i 2 minuti indicati e, se la salsa finita è ancora liquida, falla sobbollire scoperta a fuoco basso per 2-3 minuti prima di rimettere il pollo. Non farla bollire forte, altrimenti la panna si separa.
Posso usare cosce di pollo invece dei petti?
Sì, le cosce disossate e senza pelle funzionano bene e restano succose, ma richiedono un po' più di tempo in padella, circa 6-7 minuti per lato, finché non raggiungono 74°C. La salsa e i tempi restano gli stessi e il sapore più ricco delle cosce si sposa bene con i pomodori secchi.
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