Dhokla

Ungete con 1 cucchiaini di olio una teglia rotonda o quadrata per la cottura a vapore di 20 cm e mettete da parte. Riempite una pentola capiente o un cestello per la cottura a vapore con 200 ml di acqua e portate a ebollizione a fuoco medio.

In una ciotola capiente, mescolate con una frusta 200 g di farina di ceci, 120 g di yogurt bianco, 120 ml di acqua, 1 cucchiaini di zenzero grattugiato, 1 di peperoncino verde tritato finemente, 0.5 cucchiaini di curcuma in polvere, 1 cucchiaini di sale, 1 cucchiaini di zucchero e 0.25 cucchiaini di acido citrico fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. La pastella deve risultare densa ma versabile, come quella per le frittelle. Aggiungete un po' più di acqua se necessario.

Poco prima di cuocere a vapore, aggiungete 1 cucchiaini di sale di frutta alla pastella e mescolate delicatamente ma accuratamente. La pastella diventerà schiumosa e aumenterà di volume. Versatela immediatamente nella padella unta.

Mettete la padella all'interno della vaporiera, coprite e cuocete a vapore a fuoco medio per 15–20 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito. Non aprite il coperchio durante i primi 10 minuti.Avvia timer · 15 min

Togliete la padella dal vapore e lasciate raffreddare per 5 minuti. Passate un coltello lungo i bordi e capovolgete su un piatto. Tagliate a quadrati o a rombi.Avvia timer · 5 min

Per la tempera, scaldate 1 cucchiai di olio in una padella piccola a fuoco medio. Aggiungete 1 cucchiaini di semi di senape e lasciateli scoppiettare. Aggiungete 10 foglie di curry fresche, 1 cucchiaini di semi di sesamo e 1 peperoncino verde inciso (se lo usate). Soffriggete per 30 secondi.Avvia timer · 30 s

Versate il temperaggio in modo uniforme sui pezzi di dhokla. Guarnite con 2 cucchiai di coriandolo tritato. Servite caldo o a temperatura ambiente con chutney verde.