Ricetta Dhokla (Tortini di ceci al vapore)

Ungete una teglia rotonda o quadrata per la cottura a vapore di 20 cm con 1 cucchiaini di olio e mettete da parte. Preparate il vostro cestello per la cottura a vapore riempiendolo di acqua e portandola a ebollizione a fuoco medio.

In una ciotola capiente, mescolate con una frusta 200 g di farina di ceci, 120 g di yogurt bianco, 180 ml di acqua, 1 cucchiai di succo di limone, 0.5 cucchiaini di curcuma in polvere, 1 cucchiaini di zenzero grattugiato, 1 peperoncino verde tritato finemente e 1 cucchiaini di sale fino a ottenere un composto completamente liscio e senza grumi. La pastella deve risultare densa ma versabile, come la pastella per idli.

Poco prima di cuocere a vapore, aggiungete 1 cucchiaini di sale di frutta alla pastella e mescolate energicamente per 10 secondi. La pastella diventerà spumosa e aumenterà di volume. Versatela immediatamente nella padella unta.Avvia timer · 10 s

Mettete la padella dentro il vapore, coprite con un coperchio e cuocete a vapore a fuoco medio per 15–18 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.Avvia timer · 15 min

Togliete la padella dal vapore e lasciate riposare per 5 minuti. Poi passate un coltello lungo i bordi e capovolgete su un piatto. Tagliate a quadrati o a rombi.Avvia timer · 5 min

Per il temperaggio, scaldate 2 cucchiai di olio in una padella piccola a fuoco medio. Aggiungete 1 cucchiaini di semi di senape e lasciateli scoppiettare. Unite 10 foglie di curry, 1 cucchiaino di semi di sesamo e un pizzico di asafetida (se la usate). Spegnete il fuoco e aggiungete con cautela 1 cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai di acqua (potrebbe schizzare). Mescolate per sciogliere lo zucchero.

Versate il condimento in modo uniforme sul dhokla al vapore. Guarnite con 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate e 2 cucchiai di cocco grattugiato (se lo usate). Servite caldo o a temperatura ambiente.