Gobi Manchurian
Fioretti di cavolfiore fritti e croccanti, saltati in una salsa Manchurian indo-cinese, piccante e saporita, con zenzero, aglio e cipollotti.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 500 g
- 60 g
- 40 g
- 20 g
- 1 cucchiaio
- 2 cucchiaio
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 500 ml
- 1 cucchiaino
- 3 spicchio
- 1 cucchiaino
- 2 pezzi
- 4 pezzi
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 120 ml
- 1 cucchiaino
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungete 1 cucchiaini di sale e le cimette di cavolfiore. Sbollentate per 2 minuti, poi scolate subito e stendete su un canovaccio pulito ad asciugare completamente. Asciugate tamponando se necessario.
In una ciotola capiente, mescolate insieme la farina 00, 40 g di amido di mais, la farina di riso (se la usate), 1 cucchiai di salsa di soia, la pasta di zenzero e aglio, il pepe nero e 120 ml di acqua fredda. Mescolate fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. La pastella deve velare il dorso di un cucchiaio ma non essere troppo densa.
Scaldate 500 ml di olio di semi in una padella profonda a fuoco medio finché una goccia di pastella non sfrigola immediatamente. Procedendo a più riprese, immergete ogni cimetta di cavolfiore nella pastella, lasciando sgocciolare quella in eccesso, e fatela scivolare con delicatezza nell'olio caldo. Friggete per 3–4 minuti finché non sarà dorata pallida. Scolate con un mestolo forato e lasciate asciugare su carta assorbente.
Alzate la fiamma al massimo e friggete i pezzi di cavolfiore sbollentati una seconda volta per 1–2 minuti, finché non saranno ben dorati e molto croccanti. Scolateli su carta assorbente pulita. Mettete da parte.
In una ciotolina, mescolate 1 cucchiai di amido di mais con 2 cucchiai di acqua per ottenere una pastella. In un'altra ciotola, unite i restanti 1 cucchiai di salsa di soia, ketchup di pomodoro, salsa di peperoncino rosso, aceto di riso e zucchero. Mescolate bene.
Scaldate 1 cucchiaini di olio di sesamo in un wok o in una grande padella a fuoco vivace. Aggiungete l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, i peperoncini verdi incisi e le parti bianche dei cipollotti. Saltate per 30 secondi finché non saranno profumati, senza dorare.
Versate il composto di salsa nel wok e portate a leggero bollore. Aggiungete la miscela di amido di mais e cuocete per 1 minuto finché la salsa si addensa e diventa lucida. Assaggiate e regolate il sale se necessario.
Aggiungete le cimette di cavolfiore fritte al wok. Saltate rapidamente a fuoco vivace per 1–2 minuti finché ogni cimetta non sia uniformemente ricoperta di salsa. Non cuocete troppo o perderanno la croccantezza.
Spegnete il fuoco. Guarnite con cipollotti verdi affettati e semi di sesamo tostati. Servite subito.
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