Dolci della luna cantonesi con pasta di semi di loto

In una ciotola capiente, mescolate insieme 85 g di sciroppo dorato, 30 ml di olio di arachidi e 0.5 cucchiaini di acqua di liscivia fino a ottenere un'emulsione leggermente addensata.

Setacciate 120 g di farina 00 nel composto umido. Mescolate con una spatola fino a ottenere un impasto grossolano, poi impastate delicatamente solo fino a quando non risulta liscio, per circa 1 minuto. Non lavorate troppo.Avvia timer · 1 min

Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora (o fino a 2 ore) per rilassare il glutine.Avvia timer · 1 h

Mentre l'impasto riposa, dividete 400 g di pasta di semi di loto in 8 porzioni uguali (50 g ciascuna). Se usate tuorli d'uovo salati, appiattite ogni porzione di pasta formando un disco, mettete un tuorlo al centro e avvolgete la pasta attorno ad esso, arrotolando fino a ottenere una pallina liscia.

Dividete l'impasto riposato in 8 pezzi uguali (circa 30 g ciascuno). Formate con ognuno una pallina liscia.

Appiattite una pallina di impasto formando un cerchio di 7–8 cm con le dita o con un piccolo mattarello, mantenendo il centro leggermente più spesso dei bordi.

Mettete una pallina di pasta di loto (con o senza tuorlo) al centro. Sollevate i bordi dell'impasto e pizzicateli per sigillare completamente, poi rotolate delicatamente tra i palmi delle mani fino a ottenere un ovale liscio.

Infarinate leggermente lo stampo per mooncake e battetelo per eliminare l'eccesso. Mettete l'impasto farcito nello stampo, con la chiusura verso l'alto, e premete con decisione e in modo uniforme per dargli forma. Capovolgete su una teglia foderata con carta da forno e sformate. Ripetete con l'impasto e il ripieno rimanenti.

Raffreddate le tortine lunari modellate in frigorifero per 30 minuti per rassodarle prima della cottura.Avvia timer · 30 min

Preriscaldate il forno a 180°C (ventilato 160°C).

Infornate i mooncake raffreddati per 8 minuti, poi toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare per 5 minuti. Spennellate un velo sottile di lucidatura all'uovo (1 tuorlo d'uovo mescolato con 1 cucchiaini d'acqua) sulla superficie e sui lati, evitando le incisioni.Avvia timer · 8 min

Rimettete in forno e cuocete per altri 12–15 minuti, finché la crosta non sarà ben dorata e lucida. Se si scurisce troppo in fretta, coprite senza stringere con un foglio di alluminio.Avvia timer · 12 min

Fate raffreddare completamente su una gratella. Conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1–2 giorni per permettere alla crosta di ammorbidirsi (回油) prima di servire.