Nian Gao
Torta di riso glutinoso cinese del Capodanno, gommosa, preparata con farina di riso glutinoso e zucchero di canna, cotta a vapore fino a diventare lucida e tagliabile, poi rosolata in padella fino a renderla croccante ai bordi.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 75 min
- Totale
- 90 min
- Porzioni
- 8
Ingredienti
Ingredienti
- 300 g
- 180 g
- 300 ml
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- 4 pezzi
Procedimento
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Ungere uno stampo rotondo per torte da 20 cm o una ciotola resistente al calore con 1 cucchiaino dell'olio neutro e rivestire il fondo con carta da forno.
Mettere lo zucchero di canna e l'acqua in un pentolino a fuoco medio e mescolare finché lo zucchero non si è dissolto completamente, circa 3 minuti. Non lasciar bollire vigorosamente. Mettere da parte a raffreddare per 10 minuti.
Mettere la farina di riso glutinoso in una ciotola capiente. Versare l'acqua zuccherata tiepida in tre aggiunte, mescolando con una frusta dopo ogni aggiunta fino a ottenere una pastella liscia e densa, senza grumi asciutti.
Filtrare la pastella attraverso un setaccio fine nello stampo unto per eliminare eventuali grumi, poi livellare la superficie con una spatola.
Spargere i semi di sesamo tostati e premere delicatamente i datteri rossi sulla superficie, se si usano.
Mettere lo stampo in una vaporiera su acqua in leggero bollore, coprire con un coperchio e cuocere a vapore a fuoco medio per 60 a 70 minuti. Rabboccare la vaporiera con acqua calda se si esaurisce.
Il nian gao è pronto quando la superficie è lucida, leggermente bombata e uno stecchino inserito al centro esce pulito, senza pastella bagnata attaccata.
Raffreddare completamente nello stampo a temperatura ambiente per almeno 4 ore o tutta la notte, finché non è abbastanza sodo da tagliare.
Per servire, tagliare a fette di 1 cm e friggere nell'olio rimanente in una padella antiaderente a fuoco medio per 2 minuti per lato, finché non sono dorate e croccanti ai bordi.
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