Frittelle di cipollotti
Croccanti e sfogliate focaccine cinesi ai cipollotti, preparate con un impasto all'acqua calda, arrotolate con olio di sesamo e cipollotti, poi fritte in padella fino a doratura e a strati.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 300 g
- 180 ml
- 1 cucchiaino
- 2 cucchiaio
- 6 pezzi
- 4 cucchiaio
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
Procedimento
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In una ciotola capiente, mescolate 300 g di farina 00 con 1 cucchiaini di sale. Versate 180 ml di acqua calda (circa 80°C) a filo, mescolando con le bacchette o una forchetta finché la farina non forma dei grumi sfilacciati.
Quando è abbastanza freddo da maneggiare, impastate l'impasto su una superficie leggermente infarinata per 8–10 minuti fino a che non sia liscio e leggermente elastico. Coprite con un panno umido e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Dividete l'impasto riposato in 4 parti uguali. Stendete ogni parte in un cerchio sottile di circa 2 mm di spessore su una superficie infarinata.
Spennellate la superficie di ogni cerchio con olio di sesamo, lasciando un bordo di 1 cm. Distribuite 1/4 di cipollotti affettati in modo uniforme sulla superficie oliata.
Arrotolate ogni cerchio in un cilindro stretto, poi avvolgete il cilindro a forma di chiocciola. Appiattite delicatamente con il palmo della mano e stendete di nuovo in un disco spesso 2–3 mm. Ripetete con l'impasto, l'olio di sesamo e i cipollotti rimanenti.
Scaldate 1 cucchiai di olio vegetale in una grande padella antiaderente o di ghisa a fuoco medio. Mettete una frittella nella padella e cuocete per 2–3 minuti per lato finché non sarà ben dorata e croccante, premendo leggermente con una spatola. Ripetete con le frittelle rimanenti, aggiungendo altro olio vegetale se necessario.
Mentre le frittelle cuociono, mescolate in una ciotolina 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaini di aceto di riso e 1 cucchiaini di zucchero finché lo zucchero non si scioglie. Servite le frittelle calde tagliate a spicchi con la salsa per intingere.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva le frittelle raffreddate in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per riscaldarle, disponile in un unico strato su una teglia in forno a 180°C per 5-7 minuti, oppure rendile di nuovo croccanti in una padella asciutta a fuoco medio per 2 minuti per lato. Per una conservazione più lunga, congela le frittelle cotte separandole con carta da forno in un sacchetto con chiusura per un massimo di 2 mesi; riscaldale direttamente dal congelato in forno a 190°C per 10-12 minuti. Non usare il microonde, perché diventerebbero gommose e perderebbero la consistenza sfogliata.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché le mie frittelle di cipollotti sono venute dure e gommose invece che sfogliate?
Le frittelle dure di solito derivano dall'uso di acqua fredda o dal salto del riposo. L'acqua calda (circa 80°C) cuoce parzialmente la farina, indebolisce il glutine e crea strati teneri. Inoltre, se impasti troppo a lungo dopo aver aggiunto l'acqua, il glutine si rinforza e le frittelle diventano gommose. Lascia riposare l'impasto per 30 minuti prima di stenderlo.
Posso preparare l'impasto in anticipo?
Sì. L'impasto impastato può essere avvolto bene nella pellicola e conservato in frigo per un massimo di 24 ore. Lascialo a temperatura ambiente per 20 minuti prima di stenderlo, altrimenti sarà rigido e si strapperà. Puoi anche stendere, arrotolare e appiattire le frittelle, poi impilarle con carta da forno tra gli strati e conservarle in frigo fino a 8 ore prima della cottura.
Come faccio a evitare che i cipollotti brucino durante la cottura?
Tieni i cipollotti all'interno degli strati arrotolati invece che in superficie. Quando arrotoli l'impasto in un cilindro e lo avvolgi a spirale, i cipollotti restano sigillati dentro. Cuoci anche a fuoco medio, non alto. Se qualche cipollotto spunta fuori, può bruciacchiarsi leggermente, il che è normale, ma la maggior parte dovrebbe restare protetta.
Posso congelare le frittelle di cipollotti?
Sì, congela le frittelle cotte per un massimo di 2 mesi. Separale con carta da forno e conservale in un sacchetto con chiusura. Riscaldale dal congelato in forno a 190°C per 10-12 minuti, oppure friggi in padella dal congelato a fuoco medio per 3-4 minuti per lato. Anche le frittelle crude arrotolate si possono congelare; cuocile direttamente dal congelato, aggiungendo 1-2 minuti per lato.
Perché le mie frittelle non si gonfiano o non si separano in strati?
Gli strati derivano dall'olio di sesamo spennellato tra l'impasto arrotolato. Se salti l'olio o ne usi troppo poco, gli strati si attaccano insieme. Inoltre, stendere troppo sottile dopo aver arrotolato può comprimere gli strati. Stendi delicatamente fino a circa 2-3 mm di spessore e non premere troppo con la spatola durante la cottura.
Cosa posso usare al posto dei cipollotti?
Funzionano bene erba cipollina all'aglio tagliata sottile, porri o anche cipolla tritata finemente. Per un sapore diverso, prova ad aggiungere un pizzico di cinque spezie o una leggera spolverata di semi di sesamo tostati insieme ai cipollotti. Evita i cipollotti secchi, perché mancano del morso fresco e dell'umidità.
Come capisco quando le frittelle sono completamente cotte?
Le frittelle sono pronte quando entrambi i lati sono di un marrone dorato intenso e la superficie risulta soda e croccante se picchiettata con una spatola. Se premi il centro e risulta morbido o pastoso, cuoci ancora un minuto per lato. Il tempo di cottura totale è di solito 4-6 minuti per frittella a fuoco medio.
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