Nian Gao (Torta di riso glutinoso del Capodanno cinese)

Ungete con olio neutro uno stampo rotondo per torte da 20 cm o uno stampo da plumcake da 900 g e foderate il fondo con carta forno.

In un pentolino, unite 400 ml di acqua e 250 g di zucchero di canna. Scaldate a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie completamente. Non portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 10 minuti.Avvia timer · 10 min

In una ciotola capiente, mettete 400 g di farina di riso glutinoso. Versate gradualmente lo sciroppo di zucchero tiepido mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola fino a ottenere una pastella liscia e densa. Dovrebbe ricadere dal cucchiaio formando un nastro.

Versate la pastella nella teglia preparata. Se desiderate, disponete sulla superficie 4 datteri rossi secchi denocciolati e cospargete con 1 cucchiai di semi di sesamo tostati.

Preparate un cestello per la cottura a vapore: mettete una griglia in una pentola grande o in un wok, aggiungete acqua fino a 2 cm sotto la griglia e portate a ebollizione vivace a fuoco alto. Mettete la padella sulla griglia, coprite bene e cuocete a vapore a fuoco alto per 10 minuti.Avvia timer · 10 min

Abbassate la fiamma a media e continuate a cuocere a vapore per 70–80 minuti, finché la torta non risulta compatta, lucida e uno stecchino inserito al centro non esce pulito. Rabboccate l'acqua del vapore con acqua bollente secondo necessità per evitare che si bruci.Avvia timer · 1 h 10 min

Togliete la padella dal vapore e lasciate raffreddare completamente il nian gao a temperatura ambiente per almeno 4 ore o per tutta la notte. Si rassoderà man mano che si raffredda.Avvia timer · 4 h

Passate un coltello lungo il bordo, capovolgete su un piatto e staccate la carta forno. Tagliate con un coltello unto e servite a temperatura ambiente, oppure rosolate le fette in padella con un po' di olio finché non sono dorate e croccanti.