Budino di pane con crema inglese
Un classico budino di pane al forno preparato con pane raffermo, una crema pasticcera alla vaniglia e una vellutata salsa di crema pasticcera sul fuoco. Rassicurante, facile e perfetto per utilizzare il pane avanzato.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 8
Ingredienti
Ingredienti
- 300 g
- 500 ml
- 200 ml
- 4 pezzi
- 150 g
- 2 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 50 g
- 100 g
- 1 pizzico
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Preriscaldate il forno a 180°C (160°C con ventola). Ungete una teglia da 20x20 cm con parte del burro non salato fuso.
Distribuite i cubetti di pane raffermo nella pirofila. Se usate l'uvetta, spargetela in modo uniforme sul pane.
In una ciotola capiente, sbattete insieme il latte intero, la panna fresca, le uova, lo zucchero semolato, l'estratto di vaniglia e la cannella in polvere fino a ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto di latte sul pane. Premete delicatamente con una spatola in modo che tutto il pane sia inzuppato. Lasciate riposare per 10 minuti per assorbire.
Irrorate la restante burro fuso non salato sulla superficie e spolverizzate con noce moscata se desiderate.
Infornate per 40–45 minuti, finché la crema non si sarà rappresa e la superficie non sarà dorata. Un coltello inserito al centro deve uscire pulito.
Mentre il pudding cuoce, preparate la salsa alla crema: in un piccolo tegame, scaldate 200 ml della panna fresca rimanente e 100 ml del latte intero rimanente a fuoco basso finché non fuma ma senza bollire.
In una ciotola separata, sbattete 2 delle uova rimanenti con 50 g dello zucchero semolato rimanente e 1 cucchiaini dell'estratto di vaniglia rimanente. Versate lentamente il composto caldo di panna nel composto di uova, mescolando continuamente con la frusta.
Rimettete il composto nella casseruola e cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché la crema non si addensa abbastanza da velare il dorso del cucchiaio (circa 5–7 minuti). Non portate a ebollizione.
Togliete dal fuoco e filtrate la crema attraverso un setaccio a maglia fine in una caraffa. Servite tiepida o fredda con il budino di pane.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva il pudding di pane avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda le porzioni singole nel microonde a potenza media per 1-2 minuti, oppure copri con carta stagnola e scalda in forno a 160°C per 10-15 minuti. La salsa alla crema pasticcera può essere conservata separatamente in un contenitore sigillato in frigorifero per un massimo di 2 giorni; riscaldala delicatamente in un pentolino a fuoco basso, mescolando continuamente, oppure servila fredda. Non congelare la salsa alla crema pasticcera perché si separerà.
Galleria
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio pudding di pane è molliccio?
La mollezza di solito deriva dall'uso di pane fresco o dall'aggiunta di troppo liquido. Usa pane raffermo e misura accuratamente latte e panna. Lascia inoltre riposare il pudding per 10 minuti prima di infornare, così il pane assorbe in modo uniforme, e cuoci finché il centro non è rappreso.
Posso preparare il pudding di pane in anticipo?
Sì, puoi assemblare il pudding fino a 24 ore prima e conservarlo coperto in frigorifero. Aggiungi 5-10 minuti al tempo di cottura se lo cuoci freddo dal frigorifero. La salsa alla crema pasticcera è meglio farla fresca, ma può essere preparata fino a 2 giorni prima e riscaldata delicatamente.
Come faccio a sapere quando il pudding di pane è pronto?
Il pudding è pronto quando la crema è rappresa e la superficie è dorata. Inserisci un coltello al centro; dovrebbe uscire pulito. Il centro non dovrebbe tremare quando scuoti delicatamente la teglia. Se trema, cuoci per altri 5 minuti e controlla di nuovo.
Posso usare pane senza glutine?
Sì, puoi sostituirlo con pane senza glutine, ma scegli una varietà robusta che mantenga la forma. Il pane senza glutine tende ad assorbire il liquido più velocemente, quindi riduci il tempo di ammollo a 5 minuti e controlla la cottura qualche minuto prima.
Perché la mia salsa alla crema pasticcera si è cagliata?
La crema pasticcera si caglia quando diventa troppo calda o viene riscaldata troppo rapidamente. Cuoci sempre a fuoco basso e mescola continuamente. Tempera le uova aggiungendo lentamente la miscela calda di panna mentre sbatti. Se inizia a cagliare, togli immediatamente dal fuoco e incorpora un cucchiaio freddo di panna.
Posso congelare il pudding di pane?
Sì, il pudding di pane cotto si congela bene. Lascialo raffreddare completamente, avvolgilo stretto nella pellicola e nella carta stagnola e congelalo per un massimo di 2 mesi. Scongela durante la notte in frigorifero, poi riscalda coperto in forno a 160°C per 15-20 minuti. La salsa alla crema pasticcera non si congela bene perché si separa.
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