Pavlova

Preriscaldate il forno a 120°C. Foderate una teglia con carta da forno. Disegnate un cerchio di 20 cm sulla carta come guida, poi capovolgete la carta in modo che il segno della matita sia rivolto verso il basso.

In una ciotola pulita e asciutta, montate gli albumi con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere dei picchi morbidi. Assicuratevi che non siano presenti tuorlo o grassi.

Aggiungete gradualmente lo zucchero semolato, un cucchiaio alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Continuate finché la meringa non è soda, lucida e lo zucchero si è dissolto (strofinatene un po' tra le dita; non deve risultare granuloso).

Incorporate delicatamente l'amido di mais, l'aceto bianco e l'estratto di vaniglia con una spatola fino a quando non sono appena amalgamati. Non mescolate troppo.

Con un cucchiaio, distribuite la meringa sulla teglia preparata all'interno del cerchio. Stendetela fino ai bordi, rialzando leggermente i lati rispetto al centro per creare una cavità poco profonda per la crema.

Infornate per 90 minuti. Non aprite il forno durante la cottura. Spegnete il forno e lasciate la pavlova all'interno con lo sportello socchiuso a raffreddare completamente, per circa 1 ora.Avvia timer · 1 h 30 min

Una volta raffreddata, trasferite con delicatezza la pavlova su un piatto da portata. In una ciotola ben fredda, montate la panna fresca con lo zucchero a velo (se lo usate) fino a ottenere dei picchi morbidi. Distribuite la panna al centro della pavlova con un cucchiaio.

Guarnite con fragole a fette, mirtilli e irrorate con polpa di frutto della passione se desiderate. Servite subito.