Ful Medames
Fave stufate a fuoco lento e schiacciate con aglio, cumino e limone, rifinite con olio d'oliva ed erbe fresche. Un sostanzioso piatto tipico della colazione egiziana, servito con pita calda.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 400 g
- 4 spicchio
- 2 cucchiaino
- 3 cucchiaio
- 4 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 15 g
- 1 pezzi
- ½ pezzi
- 4 pezzi
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Scolate le fave ammollate e sciacquatele bene. Mettetele in una pentola capiente e copritele con acqua fresca di circa 5 cm. Portate a ebollizione a fiamma vivace, poi abbassate a fiamma medio-bassa e lasciate sobbollire senza coperchio per 30–40 minuti, finché le fave non saranno molto tenere e si schiacceranno facilmente con un cucchiaio. Schiumate la schiuma che affiora.
Scolate i fagioli cotti, conservando circa 250 ml del liquido di cottura. Rimettete i fagioli nella pentola.
Schiacciate i fagioli con uno schiacciapatate o con il dorso di un cucchiaio di legno fino a ottenere una pasta densa e grossolana. Alcuni fagioli interi devono rimanere per la consistenza.
Unite l'aglio tritato, il cumino macinato, il succo di limone, 3 cucchiai di olio d'oliva, il sale e il pepe nero. Mescolate bene.
Unite poco alla volta il liquido di cottura tenuto da parte, mescolando, finché il composto non risulta cremoso ma ancora prelevabile con un mestolo. Potrebbe non servirvi tutto il liquido.
Scaldate il ful a fuoco basso per 5 minuti, mescolando spesso, per far amalgamare i sapori. Assaggiate e regolate sale e succo di limone.
Trasferite in una ciotola da portata bassa. Irrorate con il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva. Spargete sopra il prezzemolo tritato, il pomodoro a cubetti e la cipolla rossa affettata, se la usate.
Servite caldo con pane pita tiepido per raccogliere.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva il ful medames avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Per riscaldarlo, trasferiscilo in una casseruola a fuoco medio-basso con un goccio d'acqua o d'olio d'oliva, mescolando finché non è caldo. In alternativa, usa il microonde coperto con intervalli di 30 secondi. Il congelamento non è consigliato perché la consistenza diventa farinosa.
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Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché le mie fave sono ancora dure dopo la cottura?
Probabilmente le fave hanno bisogno di più tempo oppure non sono state messe in ammollo abbastanza a lungo. Le fave secche possono richiedere fino a 1 ora per ammorbidirsi, a seconda di quanto sono vecchie. Mettile in ammollo per almeno 12 ore e lasciale sobbollire finché non si schiacciano facilmente. Se sono ancora sode, continua la cottura e controlla ogni 5 minuti.
Posso usare le fave in scatola invece di quelle secche?
Sì, le fave in scatola funzionano bene per una versione più rapida. Scola e sciacqua due scatole da 400 g, poi lascia sobbollire con aglio, cumino, limone e olio d'oliva per 10 minuti prima di schiacciare. Ti servirà meno liquido di cottura, quindi aggiungilo con parsimonia.
Come faccio a rendere il ful medames più cremoso?
Per una consistenza più cremosa, schiaccia le fave in modo più completo oppure frulla circa metà del composto con un frullatore a immersione. Aggiungere un cucchiaio di tahina o un po' più di olio d'oliva aiuta. Il liquido di cottura tenuto da parte è essenziale per regolare la consistenza senza annacquare il sapore.
Il ful medames va servito caldo o freddo?
Il ful medames si serve tradizionalmente tiepido o caldo, soprattutto a colazione. Si può mangiare a temperatura ambiente, ma riscaldandolo si esaltano i sapori del cumino e dell'aglio. Gli avanzi freddi si possono mangiare, ma la consistenza diventa più soda.
Posso preparare il ful medames in anticipo?
Sì, puoi prepararlo fino a 3 giorni prima e conservarlo in frigorifero. I sapori si intensificano durante la notte. Riscaldalo delicatamente sul fornello con un goccio d'acqua o d'olio d'oliva, oppure nel microonde. Guarnisci con prezzemolo e pomodoro freschi appena prima di servire.
Cosa posso usare al posto delle fave?
Se non trovi le fave, i ceci o i fagioli dall'occhio sono sostituti comuni, anche se il sapore e la consistenza saranno diversi. Le fave in scatola sono la soluzione più simile. Per un'opzione senza soia e senza glutine, servi con un pane piatto senza glutine.
Perché il mio ful medames è insipido?
L'insipidità di solito significa che mancano sale, succo di limone o cumino. Il ful ha bisogno di un condimento generoso; assaggia dopo aver schiacciato e regola. Il succo di limone appena spremuto e una buona spruzzata d'olio d'oliva alla fine ravvivano il piatto. L'aglio deve essere fresco, non vecchio o secco.
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