Pani Puri
Puris di semolino croccanti, ripieni di patate speziate e accompagnati da acqua rinfrescante alla menta e al coriandolo: uno snack di strada indiano classico, da comporre fresco in tavola.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 150 g
- 50 g
- 120 ml
- 1 cucchiaino
- 2 cucchiaio
- 2 pezzi
- 100 g
- 1 pezzi
- 30 g
- 20 g
- 2 pezzi
- 10 g
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 6 pezzi
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
In una ciotola, mescolate 150 g di semolino, 50 g di farina 00 e 0.5 cucchiaini di sale. Aggiungete 2 cucchiai di olio vegetale e strofinate nella farina fino a ottenere un composto simile a pangrattato.
Aggiungete gradualmente 120 ml di acqua e impastate fino a ottenere un impasto sodo. Coprite con un panno umido e lasciate riposare per 30 minuti.
Nel frattempo, lessate 2 patate medie finché non saranno tenere, per circa 15 minuti. Sbucciatele e schiacciatele in una ciotola. Aggiungete 100 g di ceci cotti, 1 cipolla rossa piccola tritata finemente e un pizzico di sale. Mescolate bene e mettete da parte.
Per il pani, frullate 30 g di coriandolo fresco, 20 g di menta fresca, 2 peperoncini verdi, 10 g di zenzero, 1 cucchiai di pasta di tamarindo, 1 cucchiaini di cumino tostato in polvere, 0.5 cucchiaini di sale nero e 0.5 cucchiaini di sale con 200 ml di acqua fino a ottenere un composto liscio.
Filtrate il composto frullato attraverso un setaccio fine in una ciotola grande. Aggiungete 400 ml di acqua fredda e 6 cubetti di ghiaccio. Mescolate e mettete in frigorifero fino al momento di servire.
Dividete l'impasto riposato in palline. Stendete ogni pallina in un cerchio sottile di circa 4 cm di diametro. Tenete le puri stese coperte con un panno umido per evitare che si asciughino.
Scaldate 500 ml di olio vegetale in una padella profonda a fuoco medio. Per verificare, immergete un piccolo pezzo di impasto; dovrebbe risalire subito. Friggete le puri in più riprese, premendo delicatamente con un mestolo forato, finché non si gonfiano e diventano dorate, circa 1–2 minuti per lato.
Togliete le puri con un mestolo forato e lasciatele asciugare su carta assorbente. Fate raffreddare completamente.
Per servire, fate un piccolo foro al centro di ogni puri. Farcite con un cucchiaio del composto di patate e ceci, poi intingete nel pani freddo e mangiate subito.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conservate i puri non fritti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni, oppure congelateli per un massimo di 1 mese. Friggeteli direttamente dal congelatore. Il pani (acqua speziata) si conserva in frigorifero in un barattolo coperto per un massimo di 2 giorni; mescolate bene prima dell'uso. Il ripieno di patate e ceci si mantiene in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldate il ripieno avanzato in una padella a fuoco medio finché non è ben caldo, oppure gustatelo a temperatura ambiente.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché i miei puri non si sono gonfiati?
I puri non si gonfiano se l'impasto è troppo umido, se sono stesi troppo spessi o se l'olio non è abbastanza caldo. Assicuratevi che l'impasto sia sodo, stendetelo sottilissimo e provate l'olio facendo cadere un pezzetto di impasto: deve sfrigolare e risalire subito. Friggete a fuoco medio, premendo delicatamente con un mestolo forato.
Posso preparare l'acqua pani in anticipo?
Sì, il pani si può preparare fino a 2 giorni prima e conservare in un barattolo coperto in frigorifero. I sapori si amalgamano e si intensificano durante la notte. Mescolate bene e aggiungete i cubetti di ghiaccio prima di servire.
Come faccio a mantenere i puri croccanti dopo la frittura?
Fate raffreddare completamente i puri fritti su carta assorbente, poi conservateli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Non metteteli in frigorifero, perché l'umidità li ammorbidirebbe. Se perdono croccantezza, riscaldateli in forno a 150°C per 3-4 minuti.
Posso usare i puri già pronti?
Sì, i gusci di pani puri già pronti sono facilmente reperibili e fanno risparmiare tempo. Sceglieteli croccanti e integri. Riscaldateli in forno a 150°C per qualche minuto per ravvivarne la croccantezza prima di servire.
Cosa posso usare al posto della pasta di tamarindo?
Se non avete la pasta di tamarindo, sostituitela con 1 cucchiaio di succo di limone mescolato a un pizzico di zucchero o jaggery. Questo dà l'acidità necessaria e una leggera dolcezza. Regolate la quantità secondo il gusto.
Il pani puri è senza glutine?
Il pani puri tradizionale non è senza glutine perché i puri sono fatti con semolino e farina 00, entrambi contenenti glutine. Per una versione senza glutine, usate miscele di farine senza glutine, ma la consistenza potrebbe risultare diversa. Controllate sempre le etichette se avete allergie.
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