Samosa di verdure
Samosas al forno croccanti ripiene di patate speziate, piselli e carote, avvolte in una semplice pasta di farina e servite con una salsa agrodolce di tamarindo.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 70 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 200 g
- 50 g
- 3 cucchiaio
- 120 ml
- 400 g
- 100 g
- 1 pezzi
- 1 pezzi
- 1 cucchiaio
- 2 spicchio
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- ¼ cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 100 ml
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
In una ciotola capiente, mescolate 200 g di farina 00, 50 g di farina integrale e 1 cucchiaini di sale. Aggiungete 3 cucchiai di olio vegetale e strofinatelo nella farina con la punta delle dita finché non assume l'aspetto di pangrattato.
Aggiungete poco alla volta 120 ml di acqua tiepida e impastate per 5–7 minuti fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Coprite con un panno umido e lasciate riposare per 30 minuti.
Mentre l'impasto riposa, lessate le patate tagliate a cubetti di 400 g in acqua salata per 8–10 minuti, finché non saranno tenere ma non troppo molli. Scolatele e mettetele da parte.
Scaldate 1 cucchiai di olio vegetale in una padella grande a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete per 4–5 minuti finché non sarà morbida e trasparente.
Aggiungete lo zenzero grattugiato e l'aglio tritato alla padella e cuocete per 1 minuto finché non saranno aromatici. Incorporate 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, 1 cucchiaino di garam masala, 0.5 cucchiaino di curcuma e 0.25 cucchiaino di pepe di cayenna. Cuocete per 30 secondi.
Aggiungete la carota a dadini e 100 g di piselli. Cuocete per 3–4 minuti finché la carota non si ammorbidisce leggermente. Incorporate delicatamente le patate lessate e 1 cucchiaini di sale. Schiacciate leggermente con il dorso di un cucchiaio così che il ripieno si compatti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.
Preriscaldate il forno a 200°C. Foderate una teglia con carta da forno e spennellate leggermente con olio vegetale.
Dividete l'impasto in 8 palline uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendete ogni pallina in un ovale sottile lungo circa 15 cm e largo 10 cm. Tagliate ogni ovale a metà per ottenere due semicerchi.
Prendete un semicerchio e formate un cono unendo i due bordi dritti, sovrapponendoli leggermente. Premete per sigillare. Riempite il cono con circa 2 cucchiai del composto di patate, lasciando un bordo di 1 cm. Inumidite il bordo superiore con acqua e premete con forza per sigillare. Ripetete con la pasta e il ripieno rimanenti.
Disponete i samosa sulla teglia preparata, spennellateli leggermente con olio vegetale e cuocete in forno per 25–30 minuti, girandoli a metà cottura, finché non saranno dorati e croccanti.
Servite caldo con chutney di tamarindo a parte.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva i samosa raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per riscaldarli, mettili su una teglia e scaldali in forno a 180°C per 8-10 minuti, finché non tornano croccanti. Per congelarli, disponi i samosa crudi in un unico strato su un vassoio, congelali finché non sono solidi, poi trasferiscili in un sacchetto per il congelatore; cuocili ancora congelati a 200°C per 35-40 minuti. Anche i samosa già cotti si possono congelare fino a 2 mesi e riscaldare direttamente in forno.
Galleria
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché i miei samosa sono venuti molli?
La mollezza di solito deriva da un ripieno troppo bagnato o da una chiusura insufficiente. Assicurati che il composto di patate sia completamente freddo e non acquoso; se serve, schiaccialo e lascia evaporare l'umidità in eccesso. Sigilla inoltre bene i bordi con l'acqua e premi con forza, così il vapore non fuoriesce e non ammorbidisce la sfoglia.
Posso preparare il ripieno dei samosa in anticipo?
Sì, il ripieno si può preparare fino a 2 giorni prima e conservare in un contenitore ermetico in frigorifero. Portalo a temperatura ambiente prima di farcire, per chiudere più facilmente. Anche l'impasto si può preparare in anticipo e lasciar riposare tutta la notte in frigo; lascialo solo tornare a temperatura ambiente prima di stenderlo.
Posso friggere questi samosa invece di cuocerli al forno?
Sì, puoi friggerli in olio di semi riscaldato a 175°C. Friggili in più riprese per 3-4 minuti per lato, finché non sono dorati. Cuocerli al forno resta però un'opzione più leggera e dà comunque un risultato croccante se li spennelli con l'olio.
Come faccio a capire quando i samosa sono cotti al forno?
Sono pronti quando la sfoglia è dorata e al tatto risulta soda e croccante. I bordi devono apparire asciutti e leggermente sfogliati. Se sono pallidi, cuoci altri 3-5 minuti, ma controlla attentamente per non bruciarli.
Posso usare le patate dolci al posto di quelle normali?
Sì, le patate dolci funzionano bene e aggiungono una dolcezza naturale. Lessale finché non sono appena tenere, poi procedi con la ricetta. Tieni presente che potrebbero essere più morbide, quindi schiacciale leggermente ed evita di mescolare troppo per non ottenere un ripieno molle.
Perché i miei samosa si sono aperti in forno?
Si aprono quando il ripieno è troppo umido o le giunture non sono sigillate bene. Assicurati che il ripieno sia asciutto e freddo e premi con forza i bordi con una forchetta. Inoltre, non riempirli troppo: lascia un bordo di 1 cm per la chiusura.
Posso congelare i samosa prima di cuocerli al forno?
Sì, congela i samosa crudi in un unico strato su un vassoio, poi trasferiscili in un sacchetto per il congelatore. Cuocili ancora congelati a 200°C per 35-40 minuti, spennellandoli con olio prima della cottura. Non serve scongelarli: diventeranno belli croccanti.
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