Guacamole classica
Avocado schiacciati cremosi con lime, cipolla, peperoncino, pomodoro e coriandolo, bilanciati per un intingolo a pezzetti, vivace, che resta verde e non diventa mai insipido.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 0 min
- Totale
- 15 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 3 pezzi
- 1 pezzi
- 40 g
- 1 pezzi
- 1 pezzi
- 10 g
- ½ cucchiaino
- ¼ cucchiaino
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Tagliate gli avocado a metà nel senso della lunghezza attorno al nocciolo, separate le due metà con una leggera torsione e prelevate la polpa con un cucchiaio, mettendola in una ciotola media. Tenete da parte un nocciolo se avete intenzione di servire il guacamole nella ciotola.
Unite subito il succo del lime e il sale marino fino all'avocado, poi schiacciate con una forchetta o uno schiacciapatate, lasciando molti pezzetti per una consistenza grossolana.
Incorporare la cipolla bianca tritata, il jalapeno tritato, il pomodoro roma a cubetti, il coriandolo tritato e il cumino macinato fino a distribuirli uniformemente.
Assaggiate e regolate: aggiungete altro succo di lime per la freschezza, altro sale per ravvivare l'avocado, o altro jalapeno per il piccante. Servite subito.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Il guacamole è migliore il giorno stesso in cui viene preparato. Per conservarlo, premi la pellicola trasparente direttamente sulla superficie del guacamole in modo che nessuna aria lo tocchi, copri la ciotola e metti in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Un sottile strato brunito in superficie è ossidazione innocua; raschialo e mescola prima di servire. Non congelare il guacamole, perché la consistenza diventa acquosa e granulosa. Per ravvivarlo dopo il raffreddamento, mescola una spruzzata di lime fresco e un pizzico di sale.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio guacamole è diventato marrone così in fretta?
La polpa dell'avocado reagisce con l'ossigeno e si scurisce nel giro di poche ore, soprattutto in una ciotola larga con molta superficie esposta. Premi la pellicola trasparente direttamente sul guacamole e mettilo in frigorifero; lo strato superiore brunito è comunque sicuro da mangiare, basta raschiarlo e mescolare del succo di lime fresco.
Posso preparare il guacamole in anticipo per una festa?
Puoi prepararlo fino a 4 ore prima se premi la pellicola trasparente sulla superficie e lo tieni al freddo. Per un risultato più fresco, schiaccia gli avocado e conservali con il succo di lime, poi aggiungi cipolla, peperoncino, pomodoro e coriandolo appena prima di servire, così il pomodoro non lo annacqua.
Come faccio a sapere se i miei avocado sono abbastanza maturi?
Un avocado maturo cede leggermente quando premi vicino al picciolo e il piccolo tappo del picciolo si stacca facilmente rivelando il verde sotto. Se è duro, si schiaccerà in pezzi insipidi; se è molle o il picciolo mostra il marrone, è troppo maturo e potrebbe avere un sapore sgradevole.
Perché il mio guacamole è acquoso?
I colpevoli abituali sono avocado troppo maturi, pomodori non privati dei semi e troppo succo di lime. Priva dei semi e taglia a cubetti il pomodoro, scola qualsiasi liquido dalla ciotola prima di schiacciare e aggiungi il succo di lime un cucchiaio alla volta invece di versarlo tutto insieme.
Posso preparare il guacamole senza coriandolo?
Sì. Il coriandolo divide, quindi puoi semplicemente ometterlo o sostituirlo con prezzemolo a foglia piatta tritato per una nota erbacea fresca. Il guacamole avrà comunque un sapore completo perché lime, cipolla, peperoncino e sale portano il gusto.
Il guacamole deve essere liscio o a pezzetti?
Il guacamole tradizionale è a pezzetti, con pezzi visibili di avocado, cipolla e pomodoro. Schiaccia con una forchetta e fermati quando restano dei grumi; un robot da cucina lo trasforma in una purea liscia che perde la consistenza che la maggior parte delle persone si aspetta.
Posso usare l'avocado congelato per il guacamole?
L'avocado congelato funziona in caso di necessità, ma scongelalo completamente e scola il liquido in eccesso prima, perché il congelamento rompe la struttura delle cellule e lo rende più morbido. Il risultato sarà meno a pezzetti, quindi aggiungi cipolla, peperoncino e pomodoro dopo aver schiacciato per ripristinare un po' di consistenza.
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