Pico de Gallo
Salsa messicana fresca con pomodoro a cubetti, cipolla bianca, jalapeño, coriandolo e lime, salata brevemente così i succhi diventano lucidi e i sapori si fondono senza annacquarsi.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 0 min
- Totale
- 20 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 600 g
- 150 g
- 1 pezzi
- 20 g
- 2 pezzi
- 1 cucchiaino
- 1 spicchio
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Tagliate i pomodori roma a metà lungo l'equatore, eliminate i semi e la parte gelatinosa acquosa con un cucchiaio, poi tagliate la polpa soda a cubetti di 5 mm. Gettate i semi e il liquido così il pico rimane a pezzetti invece che acquoso.
Tritate finemente la cipolla bianca in pezzi da 3 a 4 mm. Se la cipolla risulta aspra, sciacquate la cipolla tritata in un colino sotto acqua fredda per 10 secondi e scolate bene.
Eliminate il picciolo del jalapeño, tagliatelo a metà per il lungo, raschiate via i semi e le costine bianche e tritate finemente la polpa. Lavatevi le mani dopo averlo maneggiato.
Tritate le foglie di coriandolo e i gambi teneri. Se facoltativamente usate l'aglio, grattugiate lo spicchio sopra la ciotola in modo che si distribuisca uniformemente.
Unite i pomodori a cubetti, la cipolla, il jalapeño, il coriandolo e l'aglio facoltativo in una ciotola non reattiva. Aggiungete il succo di 2 lime e 1 cucchiaini di sale fino.
Mescolate delicatamente con un cucchiaio, poi lasciate riposare il pico de gallo a temperatura ambiente per 10 minuti, in modo che il sale rilasci un po' di succo e i sapori si amalgamino. Assaggiate e aggiungete altro sale o lime se necessario, quindi servite.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conservate il pico de gallo in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni; è al meglio entro 4 ore dalla preparazione. Scolate il liquido che si è formato prima di servirlo di nuovo. Non congelatelo, perché i pomodori si sfaldano e diventano molli. Non c'è bisogno di riscaldarlo; riportatelo a temperatura ambiente per 10 minuti e rinfrescatelo con una spruzzata di lime e un pizzico di sale prima di servire.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio pico de gallo è diventato acquoso?
L'acqua proviene dai semi e dalla polpa gelatinosa dei pomodori, e il sale ne richiama l'umidità nel tempo. Eliminate semi e parte acquosa dei pomodori prima di tagliarli a dadini e, se lo salate più di 30 minuti prima, scolate il liquido con un cucchiaio prima di servire. Anche usare un mestolo forato per servire evita che la ciotola diventi una zuppa.
Posso preparare il pico de gallo in anticipo?
Potete tagliare a dadini pomodori, cipolla e jalapeño fino a 8 ore prima e conservarli coperti in frigorifero. Aggiungete coriandolo, lime e sale non più di 30 minuti prima di servire, perché il lime attenua il coriandolo e il sale inizia subito a richiamare acqua.
Quanto è piccante il pico de gallo con un jalapeño?
Un jalapeño senza semi e senza le nervature bianche dà un calore lieve e fresco su 6 porzioni. Per un calore medio lasciate alcune nervature, e per una versione davvero delicata usate mezzo jalapeño o qualche cucchiaio di peperone verde dolce a dadini.
Posso usare i pomodori in scatola per il pico de gallo?
No, i pomodori in scatola sono troppo morbidi e umidi per il pico de gallo, che si basa su dadini croccanti e sodi. Se i pomodori freschi non sono di stagione, usate pomodorini sodi, tagliateli in quarti, eliminate i semi e riducete a dadini la polpa esterna soda.
Come faccio a evitare che il coriandolo diventi scuro?
Tritate il coriandolo poco prima di aggiungerlo e incorporatelo alla fine anziché all'inizio. L'acido e il sale degradano le foglie nel tempo, quindi se il pico riposa per ore, mescolate una manciata fresca di coriandolo tritato proprio prima di servire.
Con cosa si serve il pico de gallo?
Servitelo con chips di tortilla, tacos, pollo o pesce alla griglia, quesadillas, uova o fagioli. È ottimo anche su una fetta di pane con avocado o mescolato al riso. Scolatelo leggermente prima se lo mettete su qualcosa di croccante come una tostada.
Il pico de gallo è la stessa cosa della salsa?
Il pico de gallo è una salsa fresca, a pezzi e non cotta, mentre la salsa rossa liscia che si compra è di solito cotta o frullata. Il pico mantiene la sua consistenza e il sapore fresco e crudo, quindi si usa come guarnizione e condimento più che come salsa per intingere qualsiasi cosa.
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