Salsa di mango
Una salsa vivace e succosa di mango maturo, cipolla rossa, jalapeño, lime e coriandolo. Pronta in 15 minuti e perfetta con pesce alla griglia, tacos o tortilla chips.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 0 min
- Totale
- 15 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 2 pezzi
- ½ pezzi
- 1 pezzi
- 1 pezzi
- 15 g
- ½ cucchiaino
- ¼ cucchiaino
- 1 cucchiaio
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Sbucciate i 2 mango e ricavate la polpa dal nocciolo. Tagliatela a cubetti di 1 cm e mettetela in una ciotola media.
Tritate finemente mezza cipolla rossa (circa 60 g) e aggiungetela al mango.
Tagliate il jalapeño a metà, eliminate i semi e le costine bianche con un cucchiaio, poi tritatelo finemente. Aggiungetelo alla ciotola. Lavatevi le mani dopo aver maneggiato il jalapeño.
Grattugiate la scorza del lime nella ciotola, poi spremete circa 2 cucchiai di succo di lime. Aggiungete 15 g di coriandolo tritato, 0.5 cucchiaini di sale, 0.25 cucchiaini di pepe nero e 1 cucchiai di olio d'oliva.
Unite tutto delicatamente con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggiate e aggiungete altro sale o succo di lime se necessario.
Lasciate riposare la salsa a temperatura ambiente per 10 minuti, così i sapori si amalgamano, poi servite.
Consigli dello chef
Consigli dello chef
- Usa mango maturi ma ancora sodi; il mango troppo maturo e molle si trasforma in poltiglia quando viene mescolato. I mango Ataulfo o Kent mantengono meglio la forma.
- L'errore più comune è tagliare la cipolla troppo grossa; mantienila a 2-3 mm così si distribuisce uniformemente invece di dominare un boccone.
- Assaggia dopo aver lasciato riposare, non prima. Il lime e il sale hanno bisogno di 10 minuti per tirare fuori il succo dal mango e bilanciare il piccante.
- Se il tuo jalapeño è molto piccante, usane solo metà e assaggia prima di aggiungere il resto; il piccante varia molto da peperone a peperone.
Conservazione e riscaldamento
Conserva in un contenitore ermetico in frigo per un massimo di 2 giorni. Il mango rilascia succo e si ammorbidisce nel tempo, quindi è meglio il primo giorno. Non congelare; il mango scongelato diventa acquoso e molle. Servi freddo o a temperatura ambiente direttamente dal frigo, e scola il liquido in eccesso prima di servire se è rimasto tutta la notte.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché la mia salsa di mango è acquosa?
I mango maturi rilasciano molto succo, soprattutto dopo essere stati a contatto con sale e lime. Usa mango maturi ma sodi, tagliali a cubetti poco prima di servire e scola il liquido accumulato con un cucchiaio forato prima di servire. Se devi prepararla in anticipo, tieni il mango a cubetti separato e uniscilo subito prima di servire.
Posso preparare la salsa di mango in anticipo?
Puoi preparare la cipolla, il jalapeño, il succo di lime e il coriandolo fino a 1 giorno prima e conservarli coperti in frigo. Aggiungi il mango e il sale non più di 30 minuti prima di servire, così i cubetti restano integri. Se preparata completamente in anticipo, è ancora buona dopo 24 ore ma più morbida.
Come scelgo un mango maturo per la salsa?
Scegli un mango che cede leggermente se premuto vicino al picciolo e profuma dolcemente all'estremità del picciolo. Deve essere abbastanza sodo da mantenere un taglio netto a cubetti, non molle o fibroso. I mango Ataulfo (miele) sono meno fibrosi e funzionano particolarmente bene.
Posso usare il mango surgelato?
Il mango surgelato funziona in caso di necessità ma è più morbido e rilascia più acqua. Scongelalo in un colino, asciuga i cubetti con carta da cucina e aggiungili all'ultimo momento. Riduci leggermente il succo di lime perché il frutto è già succoso.
Come posso rendere la salsa di mango meno piccante?
Rimuovi tutti i semi e le nervature bianche dal jalapeño, dove si trova la maggior parte della capsaicina, e usa solo metà della polpa tritata. Assaggia dopo aver mescolato e aggiungine altro solo se necessario. Un cucchiaio di yogurt o panna acida a parte attenua il piccante anche al momento di servire.
Con cosa si serve la salsa di mango?
È classica con pesce grigliato come salmone o tilapia, tacos di pesce, pollo e nachos. Si sposa bene anche con bowl di riso, halloumi o insalate di fagioli neri. Evita salse pesanti che coprirebbero il fresco lime e il coriandolo.
Posso usare coriandolo secco o succo di lime in bottiglia?
Il coriandolo fresco e il succo di lime fresco fanno una differenza notevole qui perché non sono cotti. Il succo di lime in bottiglia ha un sapore piatto e il coriandolo secco perde il suo aroma. Se devi sostituire, usa prezzemolo o menta freschi invece delle erbe secche.
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