Tostadas

Scaldate 240 ml di olio vegetale in una padella piccola a fuoco medio-alto finché il bordo di una tortilla sfrigola al contatto, per circa 180°C. Friggete le tortillas di mais una alla volta per 30–45 secondi per lato finché non sono dorate e rigide. Scolatele su una gratella, cospargete leggermente di sale e mettete da parte.Avvia timer · 45 s

In una grande padella a fuoco medio, scaldate 1 cucchiai di olio vegetale. Aggiungete la metà tritata della cipolla gialla e cuocete per 3 minuti finché non sarà morbida. Aggiungete gli 2 spicchi d'aglio tritati e cuocete per 30 secondi finché non saranno aromatici.Avvia timer · 3 min

Aggiungete 400 g di carne macinata di manzo, spezzettandola con un cucchiaio. Cuocete per 5–6 minuti finché non rimane più parte rosa. Incorporate 1 cucchiaini di cumino in polvere, 1 cucchiaini di origano secco, 1 cucchiaini di peperoncino in polvere, 1 cucchiaini di sale e 0.5 cucchiaini di pepe nero. Cuocete ancora 1 minuto, poi assaggiate e regolate di sale.Avvia timer · 5 min

Scaldate i 400 g di fagioli refritos in un pentolino a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano spalmabili. Se risultano troppo densi, allungateli con 1–2 cucchiai di acqua.

Preparate i condimenti: tagliate a striscioline la lattuga romana 200 g, tagliate a cubetti i pomodori 2, affettate l'avocado, sbriciolate il formaggio cotija 80 g se lo usate, staccate le foglie di coriandolo e tagliate il lime a spicchi.

Per assemblare, spalmate 2–3 cucchiai di fagioli rifritti tiepidi su ogni tortilla fritta. Aggiungete un cucchiaio di manzo condito, poi guarnite con lattuga tagliata a striscioline, pomodoro a cubetti, fette di avocado, un filo di panna acida, cotija sbriciolato e coriandolo.

Servite subito con spicchi di lime a parte da spremere sopra.