Idli con Sambar
Soffici e leggere focaccine di riso al vapore, preparate con riso fermentato e pastella di urad dal, servite con un sambar acidulo di lenticchie e tamarindo. Una classica colazione dell'India del Sud.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 300 g
- 100 g
- 1 cucchiaino
- 500 ml
- 1 cucchiaino
- 150 g
- 2 cucchiaio
- 2 cucchiaio
- ½ cucchiaino
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- 10 pezzi
- 2 pezzi
- ¼ cucchiaino
- 150 g
- 2 cucchiaio
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Sciacquate il riso idli e l'urad dal separatamente in acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida. Mettete a bagno il riso in acqua abbondante per 4 ore. Mettete a bagno l'urad dal con i semi di fieno greco in una ciotola separata per 4 ore.
Scolate l'urad dal e i semi di fieno greco, poi frullate in un mixer con 100 ml di acqua fino a ottenere una pastella liscia e soffice. Trasferite in una ciotola capiente.
Scolate il riso e frullatelo con 200 ml di acqua fino a ottenere una consistenza leggermente grossolana e sabbiosa. Unite la pastella di riso alla pastella di urad dal e 1 cucchiaini di sale. Aggiungete fino a 200 ml di acqua in più per raggiungere una consistenza densa ma versabile. Coprite e lasciate fermentare in un luogo caldo per 8–12 ore, finché la pastella non si gonfia e non emana un odore leggermente acido.
Per il sambar, sciacquate il dal toor e cuocetelo con 500 ml di acqua e curcuma in una pentola a pressione per 3 fischi oppure in una pentola finché non sarà morbido e cremoso. Mettete da parte.
In una pentola separata, unite la pasta di tamarindo, la polvere di sambar e 300 ml di acqua. Portate a ebollizione, poi aggiungete le verdure miste se le usate. Fate sobbollire per 10 minuti finché le verdure non saranno tenere.
Aggiungete il toor dal cotto al composto di tamarindo, regolate di sale e lasciate sobbollire per 5 minuti. Se risulta troppo denso, aggiungete acqua per raggiungere la consistenza desiderata.
Per il temperaggio, scaldate l'olio vegetale in una padella piccola. Aggiungete i semi di senape e lasciateli scoppiettare. Aggiungete i peperoncini rossi secchi, le foglie di curry e l'asafoetida. Versate questo temperaggio sul sambar e mescolate. Guarnite con foglie di coriandolo.
Ungete gli stampi per idli con un po' di olio. Versate la pastella fermentata negli stampi, riempiendoli per tre quarti. Cuocete a vapore in una vaporiera o in una pentola a pressione senza il peso per 10–12 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito non esce pulito.
Lasciate raffreddare gli idli per 2 minuti, poi rimuoveteli con un cucchiaio. Servite caldi con il sambar.
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