Imam Bayildi: Melanzane Ripiene
Un classico piatto turco di mezze melanzane ripiene con un ricco composto di pomodoro, cipolla e aglio, cotte in olio d'oliva fino a diventare morbidissime. Servite calde o a temperatura ambiente, sono un piatto principale o un contorno vegetariano.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 60 min
- Totale
- 90 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 2 pezzi
- 2 cucchiaino
- 6 cucchiaio
- 2 pezzi
- 4 spicchio
- 3 pezzi
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- ¼ tazza
- 1 cucchiaio
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Tagliate ogni melanzana a metà per il lungo. Incidete la polpa a rombi senza attraversare la buccia. Cospargete i lati tagliati con 1 cucchiaino di sale e lasciate riposare per 30 minuti. Sciacquate e asciugate con carta da cucina.
Preriscaldate il forno a 180°C. Spennellate una pirofila con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Disponete le mezze melanzane nella pirofila con il lato tagliato verso l'alto e spennellate la polpa con 2 cucchiai di olio d'oliva. Infornate per 20 minuti finché non saranno leggermente ammorbidite ma non completamente cotte. Sfornate e lasciate intiepidire.
Mentre le melanzane sono in forno, scaldate i restanti 3 cucchiai di olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungete le cipolle e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per 8–10 minuti finché non saranno morbide e dorate.
Aggiungete gli spicchi d'aglio e cuocete per 1 minuto finché non saranno profumati. Unite i pomodori, la concentrato di pomodoro, lo zucchero, il restante 1 cucchiaino di sale e il pepe nero. Cuocete per 10 minuti finché i pomodori non si saranno disfatti e il composto non si sarà leggermente addensato.
Togliete la padella dal fuoco e incorporate il prezzemolo fresco e il succo di limone.
Svuotate le melanzane arrostite dalla polpa, lasciando un bordo di 1 cm. Tritate finemente la polpa estratta e aggiungetela al composto di cipolla e pomodoro. Mescolate bene.
Riempite nuovamente le bucce delle melanzane con il ripieno, formando un piccolo monticello. Disponete le melanzane ripiene in una pirofila appena sufficientemente grande da contenerle strette.
Versate circa 1/2 tazza di acqua nella pirofila attorno alle melanzane. Coprite con fogli di alluminio e infornate per 30 minuti. Scoprite e infornate per altri 10 minuti finché la superficie non sarà leggermente dorata e le melanzane non saranno molto tenere.
Lasciate riposare il piatto per almeno 10 minuti prima di servire. Guarnite con altro prezzemolo e servite caldo o a temperatura ambiente.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Lascia raffreddare le melanzane ripiene a temperatura ambiente, poi conservale in frigorifero in un contenitore ermetico basso con il liquido di cottura, fino a 4 giorni. Si possono congelare fino a 2 mesi: avvolgi ogni metà ben stretta, congelale prima su un vassoio, poi trasferiscile in un sacchetto e scongelale per una notte in frigo. Riscaldale coperte con la pellicola in forno a 160°C per 15-20 minuti finché sono ben calde, oppure delicatamente in una padella coperta a fuoco basso con un po' di acqua; evita il microonde, che rende le bucce gommose. L'imam bayildi si mangia tradizionalmente tiepido o a temperatura ambiente, quindi lasciarlo fuori dal frigo per 20 minuti va benissimo.
Galleria
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio imam bayildi è risultato unto e oleoso?
La melanzana non è stata salata e lasciata riposare abbastanza prima di arrostirla, quindi la polpa ha fatto da spugna e ha assorbito l'olio. Salare per tutti i 30 minuti, sciacquare e asciugare bene chiude le cellule e permette alla melanzana di ammorbidirsi senza bere olio. Inoltre arrostisci prima le metà per 20 minuti prima di farcirle, così si precuociono e richiedono meno olio dopo.
Posso preparare l'imam bayildi in anticipo?
Sì, è persino meglio prepararlo il giorno prima perché i sapori si intensificano. Completa la ricetta fino alla cottura coperta, lascia raffreddare e conserva in frigo fino a 24 ore, poi fai l'ultima cottura scoperta di 10 minuti a 180°C appena prima di servire. Se inforni direttamente dal frigo, aggiungi 10 minuti in più alla fase coperta.
Come capisco quando la melanzana è cotta al punto giusto?
Le bucce devono essere cedevoli e morbide al punto che un coltello scivoli attraverso il fianco senza resistenza, e il ripieno deve apparire lucido e leggermente dorato in superficie. Se la polpa è ancora soda o elastica quando la premi con un cucchiaio, copri e cuoci altri 10 minuti. La melanzana poco cotta è il motivo principale per cui questo piatto risulta gommoso.
Posso usare melanzane in scatola o surgelate invece di quelle fresche?
No, questo piatto dipende dalla struttura delle metà di melanzana fresca per contenere il ripieno, e le melanzane in scatola o surgelate sono già troppo morbide per essere farcite. Se le melanzane fresche non sono di stagione, scegli quelle più piccole, sode e lucide con la buccia tesa, perché quelle grandi tendono ad avere molti semi e a essere amare. Puoi però usare i pomodori a cubetti in scatola nel ripieno, come indicato nelle sostituzioni.
Perché il mio ripieno è acquoso o il piatto è molle?
I pomodori hanno rilasciato troppo liquido, di solito perché erano molto maturi o perché la padella era coperta troppo strettamente durante la prima cottura. Scola i pomodori a cubetti in scatola per 5 minuti, cuoci il ripieno finché non si addensa visibilmente e lascia la pellicola leggermente sollevata a un angolo. Anche la cottura scoperta di 10 minuti alla fine elimina l'umidità in eccesso.
Posso preparare il ripieno in anticipo?
Sì, il ripieno di cipolla e pomodoro si può cuocere, raffreddare e conservare in un contenitore ermetico in frigo fino a 3 giorni, oppure congelare fino a 1 mese. Incorpora la polpa di melanzana arrostita tritata solo dopo averlo riscaldato, perché la polpa deve restare a pezzetti distinti e non diventare una crema. Porta il ripieno a temperatura ambiente prima di farcire, così le bucce di melanzana non raffreddano la cottura.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
