Pide turca al formaggio
Una classica focaccia turca a forma di barca, ripiena di formaggio filante e cotta fino a doratura. Perfetta come antipasto o piatto leggero, servita con limone e prezzemolo.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 300 g
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 200 ml
- 2 cucchiaio
- 200 g
- 150 g
- 1 pezzi
- ½ cucchiaino
- 4 pezzi
- 2 cucchiaio
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
In una ciotola capiente, mescolate 300 g di farina 00, 1 cucchiaino di lievito istantaneo, 1 cucchiaino di zucchero e 1/2 cucchiaino di sale. Fate un buco al centro e versate 200 ml di acqua tiepida e 2 cucchiai di olio d'oliva. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto.
Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoratelo per circa 8–10 minuti fino a renderlo liscio ed elastico. Mettetelo in una ciotola leggermente oliata, coprite con un panno umido e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1 ora o fino al raddoppio del volume.
Preriscaldate il forno a 220°C. Foderate una teglia con carta da forno.
In una ciotola separata, unite 200 g di feta sbriciolata, 150 g di mozzarella grattugiata e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Mescolate bene.
Sgonfiate l'impasto lievitato e dividetelo in 4 parti uguali. Stendete ogni parte in un ovale lungo circa 20 cm e largo 12 cm, spesso circa 5 mm. Mettete due ovali sulla teglia preparata.
Distribuite il composto di formaggio in modo uniforme sugli ovali, stendendolo per il lungo al centro e lasciando un bordo di 2 cm sui lati.
Ripiegate i lati lunghi dell'impasto sul ripieno, pizzicando le estremità per formare una barca e lasciando il centro aperto. Ripetete con l'impasto e il ripieno rimanenti.
Sbattete 1 tuorlo d'uovo con 1 cucchiaio di acqua e spennellate i bordi della pide con questo composto.
Infornate per 12–15 minuti fino a quando la crosta sarà dorata e il formaggio farà le bollicine. Servite caldo, guarnito con prezzemolo fresco e spicchi di limone a parte.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva la pide avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per congelare, avvolgi ogni pide strettamente nella pellicola e poi nella carta stagnola; congela fino a 2 mesi. Riscalda da congelata in forno a 180°C per 10-12 minuti, oppure dal frigorifero per 5-7 minuti, finché non è calda e croccante. Evita il microonde, perché rende l'impasto duro.
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Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio impasto per la pide non è lievitato?
Le cause più comuni sono usare acqua troppo calda (oltre 45°C), che uccide il lievito, o acqua troppo fredda, che rallenta la fermentazione. Controlla anche che il lievito non sia scaduto. L'impasto va messo in un luogo caldo e senza correnti d'aria e coperto con un panno umido.
Posso usare un tipo di formaggio diverso?
Sì, puoi sostituire il feta con ricotta o fiocchi di latte (sgocciolati), e la mozzarella con kashkaval o cheddar delicato. Evita però formaggi molto salati come l'halloumi, perché possono coprire il ripieno. Mantieni il totale del formaggio a 350 g per evitare fuoriuscite.
Posso preparare la pide in anticipo?
Puoi preparare impasto e ripieno fino a 24 ore prima. Dopo la prima lievitazione, sgonfia l'impasto, coprilo bene e mettilo in frigorifero. Portalo a temperatura ambiente prima di stenderlo. Anche il ripieno di formaggio può essere mescolato e conservato in frigorifero fino a 2 giorni.
Come faccio a sapere quando la pide è cotta?
La crosta deve essere dorata e il formaggio sciolto, che sobbolle e leggermente brunito in alcuni punti. La temperatura interna dell'impasto dovrebbe essere intorno ai 90°C. Se il formaggio non sobbolle, cuoci altri 2-3 minuti.
Perché la mia pide è bagnata sul fondo?
Un fondo bagnato succede di solito se il forno non è abbastanza caldo, la teglia non è preriscaldata o il ripieno di formaggio è troppo umido. Assicurati di preriscaldare il forno a 220°C e cuoci su una teglia preriscaldata o una pietra per pizza. Sgocciola anche il liquido in eccesso dal formaggio prima di farcire.
Posso congelare la pide cotta?
Sì, la pide cotta si congela bene. Avvolgi ogni pide raffreddata strettamente nella pellicola e poi nella carta stagnola, e congela fino a 2 mesi. Riscalda direttamente da congelata in forno a 180°C per 10-12 minuti finché non è calda e croccante. Non scongelare prima di riscaldare per evitare che diventi molle.
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