Lahmacun (pane piatto turco con carne speziata)
Sottili e croccanti focacce turche guarnite con un composto speziato di agnello e pasta di peperoni, cotte ad alta temperatura e servite con prezzemolo fresco, limone e cipolla.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 300 g
- 7 g
- 1 ½ cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 180 ml
- 2 cucchiaio
- 300 g
- 1 pezzi
- 1 pezzi
- 1 pezzi
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 20 g
- 1 pezzi
- 1 cucchiaino
- ½ pezzi
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
In una ciotola capiente, unite 300 g di farina 00, 7 g di lievito istantaneo, 1 cucchiaini di sale e 1 cucchiaini di zucchero. Aggiungete 180 ml di acqua tiepida e 2 cucchiai di olio d'oliva. Mescolate fino a ottenere un impasto.
Lavorate l'impasto su una superficie leggermente infarinata per 5–7 minuti, finché non risulta liscio ed elastico. Coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 1 ora, o finché non raddoppia di volume.
Nel frattempo, preparate il condimento: in un robot da cucina, frullate a impulsi 1 di cipolla grattugiata, 1 di peperone rosso tritato e 1 di pomodoro tritato finché non risultano finemente tritati ma non ridotti in purea. In alternativa, grattugiate la cipolla e tritate finemente il peperone e il pomodoro a mano.
In una ciotola, mescolate le verdure tritate con 300 g di carne di agnello macinata, 1 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cucchiai di pasta di peperone rosso, 1 cucchiaini di paprica, 1 cucchiaini di cumino macinato, 0.5 cucchiaini di pepe nero e 0.5 cucchiaini di sale. Mescolate bene per amalgamare. Il composto deve essere spalmabile; se troppo liquido, eliminate l'acqua in eccesso.
Preriscaldate il forno a 250°C con una pietra da forno o una teglia da forno capovolta all'interno per almeno 30 minuti.
Dividete l'impasto lievitato in 4 palline uguali. Su una superficie infarinata, stendete ogni pallina in un ovale molto sottile, spesso circa 2–3 mm. Trasferite su pezzi di carta da forno per una facile manipolazione.
Stendete un sottile strato del composto di carne su ogni ovale di impasto, lasciando un bordo di 1 cm lungo i bordi. Usate le dita o il dorso di un cucchiaio per distribuirlo in modo uniforme.
Fate scivolare un lahmacun (con la carta da forno) sulla pietra preriscaldata o sulla teglia. Cuocete per 5–7 minuti, finché i bordi non sono croccanti e il condimento non è ben cotto e leggermente bruciacchiato in alcuni punti. Ripetete con i lahmacun rimanenti.
Durante la cottura, preparate la guarnizione: tritate 20 g di prezzemolo fresco, affettate 0.5 cipolla rossa e tagliate 1 limone a spicchi. Se lo usate, spolverate la cipolla con il sumac.
Servite il lahmacun caldo, guarnito con prezzemolo, cipolla rossa e una spruzzata di limone. Arrotolate o piegate per mangiare.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva la lahmacun avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per riscaldarla, mettila in forno preriscaldato a 180°C per 5-7 minuti, oppure su una padella asciutta a fuoco medio finché non è ben calda. Evita il microonde, perché rende il pane molle. Per una conservazione più lunga, congela la lahmacun cotta in un unico strato, poi impilala con carta da forno tra gli strati in un sacchetto per congelatore per un massimo di 2 mesi. Riscaldala ancora surgelata in forno a 200°C per 8-10 minuti.
Galleria
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché la mia lahmacun è venuta molliccia?
La mollicciosità di solito deriva da troppo liquido nel condimento o da un forno non abbastanza caldo. Scola bene la cipolla grattugiata, il peperone e il pomodoro prima di mescolarli con la carne, e preriscalda il forno e la pietra refrattaria a 250°C per almeno 30 minuti. Inoltre, stendi l'impasto molto sottile, così si croccante rapidamente.
Posso preparare l'impasto della lahmacun in anticipo?
Sì, puoi preparare l'impasto fino a 24 ore prima. Dopo averlo impastato, mettilo in una ciotola leggermente unta, coprilo e mettilo in frigorifero. Lascialo a temperatura ambiente per 30 minuti prima di stenderlo. Anche il condimento può essere preparato il giorno prima e conservato coperto in frigorifero.
Come faccio a sapere quando la lahmacun è cotta?
I bordi della focaccia devono essere croccanti e leggermente dorati, e il condimento di carne deve essere cotto, senza parti rosate. Il tempo di cottura totale è di solito 5-7 minuti a 250°C. Se il condimento è ancora rosato, cuoci per altri 1-2 minuti, ma controlla attentamente per evitare che bruci.
Posso usare un tipo di carne diverso per la lahmacun?
Sì, si possono usare manzo macinato o pollo macinato al posto dell'agnello. Per il miglior sapore, scegli carne con un po' di grasso (circa 15-20% di grasso) in modo che il condimento rimanga succoso. Se usi carne molto magra, aggiungi un cucchiaio di olio d'oliva al composto.
Cosa posso usare al posto della pasta di peperone rosso?
Se non trovi la pasta di peperone rosso (biber salçası), sostituiscila con la stessa quantità di concentrato di pomodoro più un pizzico di peperoncino in fiocchi o un cucchiaino di paprica per un colore simile e un calore lieve. Puoi anche usare peperoni rossi arrostiti frullati in una pasta.
Posso congelare la lahmacun?
Sì, la lahmacun cotta si congela bene. Lasciala raffreddare completamente, poi impilala con carta da forno tra ogni focaccia e mettila in un sacchetto per congelatore. Si conservano fino a 2 mesi. Riscaldale direttamente dal congelatore in forno a 200°C per 8-10 minuti finché non sono calde e croccanti.
Perché il mio impasto per lahmacun si strappa quando lo stendo?
Un impasto che si strappa spesso è troppo asciutto o non è stato lasciato riposare abbastanza. Aggiungi un po' d'acqua se l'impasto risulta duro e lascialo riposare per 10 minuti dopo averlo impastato prima di stenderlo. Inoltre, stendi delicatamente dal centro verso l'esterno e con mano leggera; se si strappa ancora, il glutine ha bisogno di più tempo di riposo.
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