Koshari egiziano
Piatto di strada egiziano a strati: lenticchie e riso speziati, maccheroni, salsa di pomodoro all'aglio e cipolle fritte croccanti, il tutto condito con una vinaigrette acidula al cumino.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 60 min
- Totale
- 90 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 200 g
- 200 g
- 200 g
- 3 pezzi
- 250 ml
- 6 spicchio
- 3 cucchiaio
- 400 g
- 2 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 2 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 3 cucchiaio
- 500 ml
- 2 cucchiaio
Procedimento
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Sciacquate le lenticchie marroni sotto l'acqua fredda ed eliminate eventuali sassolini. In una pentola media, unite le lenticchie con 500 ml di brodo vegetale e 1 cucchiaini di sale. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire per 20–25 minuti, finché le lenticchie saranno tenere ma non sfatte. Scolate l'eventuale liquido in eccesso e mettete da parte.
Mentre le lenticchie cuociono, preparate le cipolle croccanti. Scaldate 250 ml di olio vegetale in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungete le 2 cipolle tagliate finemente e friggete, mescolando di tanto in tanto, per 8–10 minuti finché non saranno ben dorate e croccanti. Usate un mestolo forato per trasferire le cipolle su un piatto rivestito di carta assorbente. Conservate l'olio di frittura.
Cuocete i maccheroni in una grande pentola di acqua bollente salata secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sono al dente. Scolateli, sciacquateli brevemente con acqua fredda per fermare la cottura e metteteli da parte.
In una casseruola media, scaldate 2 cucchiai dell'olio di frittura della cipolla tenuto da parte a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata finemente 1 e cuocete per 5 minuti finché non sarà morbida. Aggiungete gli 6 spicchi d'aglio tritati e cuocete per 1 minuto finché non sarà profumato.
Unite il 3 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di cumino macinato, 1 cucchiaino di coriandolo macinato, 0.5 cucchiaino di pepe nero e 0.5 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso (se li usate). Cuocete per 2 minuti, poi aggiungete i 400 g di pomodori pelati a pezzetti e 1 cucchiaino di sale. Fate sobbollire a fuoco basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa. Tenete in caldo.
In una ciotola piccola, sbattete insieme 3 cucchiai di aceto bianco, il restante 1 cucchiaino di cumino in polvere e un pizzico di sale per preparare la vinaigrette. Mettete da parte.
In una pentola capiente, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete il riso bianco sciacquato 200 g e cuocete per 2 minuti, mescolando, finché non sarà leggermente tostato. Aggiungete le lenticchie cotte e 400 ml di acqua. Portate a ebollizione, poi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 15–18 minuti finché il riso non sarà tenero e il liquido assorbito. Sgranate con una forchetta.
Per comporre, stendete uno strato del composto di lenticchie e riso su un piatto da portata o in ciotole individuali. Ricoprite con uno strato di maccheroni, poi versate con un mestolo la salsa di pomodoro. Cospargete generosamente con cipolle croccanti e irrorate con la vinaigrette all'aceto. Servite subito.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conservate gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Tenete le cipolle croccanti separate per mantenerle tali. Riscaldate in una padella coperta a fuoco medio con un po' d'acqua, oppure nel microonde a intervalli di 30 secondi finché non è caldo. Per una conservazione più lunga, congelate separatamente il misto di lenticchie e riso e la salsa per un massimo di 2 mesi; scongelate in frigo per una notte prima di riscaldare.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio koshari è venuto molliccio?
La mollezza di solito deriva dal cuocere troppo il riso o le lenticchie, o dal mescolare tutto insieme mentre è caldo. Cuocete le lenticchie finché non sono appena tenere e il riso separatamente finché non è soffice. Componete gli strati poco prima di servire ed evitate di mescolare tutto insieme.
Posso preparare il koshari in anticipo?
Sì, potete preparare i componenti fino a 2 giorni prima. Cuocete lenticchie, riso, maccheroni e salsa, poi conservateli separatamente in frigo. Riscaldate delicatamente e assemblate con cipolle croccanti fresche e vinaigrette poco prima di servire.
Come faccio a rendere le cipolle davvero croccanti?
Tagliate le cipolle sottili e friggetele in olio riscaldato a fuoco medio-alto (circa 180°C se avete un termometro). Friggete in piccole quantità, mescolando spesso, finché non sono marrone dorato intenso. Scolate su carta assorbente e salate subito; diventeranno croccanti raffreddandosi.
Posso usare le lenticchie in scatola invece di quelle secche?
Sì, usate circa 400 g di lenticchie in scatola, scolate e sciacquate. Saltate la fase di cottura e aggiungetele al riso negli ultimi 5 minuti di cottura solo per scaldarle. Regolate il sale, dato che le lenticchie in scatola sono già salate.
Il koshari è vegano?
Sì, questa ricetta è vegana così com'è. Non contiene carne, latticini o uova. Gli ingredienti sono tutti di origine vegetale, il che lo rende un sostanzioso piatto principale vegano.
Cosa posso usare al posto dell'aceto bianco?
L'aceto di mele o il succo di limone fresco funzionano bene come sostituti. Usate la stessa quantità e regolate secondo il gusto. L'acidità è fondamentale per bilanciare la ricca salsa di pomodoro e le cipolle fritte.
Come capisco quando le lenticchie sono cotte?
Le lenticchie sono pronte quando sono tenere ma mantengono ancora la loro forma. Assaggiatene una; deve essere morbida senza croccantezza cruda. Se si spaccano facilmente, sono troppo cotte. Scolatele subito per fermare la cottura.
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