Lahmacun: focaccia turca sottile
Una focaccia sottile e croccante, guarnita con carne di agnello macinata speziata e verdure, cotta al forno fino a doratura. Servitela con prezzemolo fresco, spicchi di limone e cipolle al sumac per un'esperienza turca autentica.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 300 g
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 2 cucchiaio
- 180 ml
- 250 g
- 1 pezzi
- 2 cucchiaio
- 1 pezzi
- 2 spicchio
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 20 g
- 1 pezzi
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
In una ciotola capiente, unite 300 g di farina 00, 1 cucchiaino di lievito istantaneo, 1 cucchiaino di zucchero e 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungete 2 cucchiai di olio d'oliva e 180 ml di acqua tiepida. Mescolate fino a formare un impasto, poi lavoratelo su una superficie infarinata per circa 8 minuti, finché non risulta liscio ed elastico. Mettetelo in una ciotola unta, coprite e lasciate lievitare per 1 ora o fino al raddoppio.
Mentre l'impasto lievita, preparate il condimento: in una ciotola, mescolate 250 g di carne di agnello macinata, 1 cipolla tritata finemente, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 peperone rosso tritato finemente, 2 spicchi d'aglio tritati, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di paprika affumicata, 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato e il restante 1/2 cucchiaino di sale. Incorporate 20 g di prezzemolo fresco tritato finemente. Coprite e mettete in frigorifero fino al momento dell'uso.
Preriscaldate il forno a 250 °C. Mettete in forno una teglia da forno o una pietra per pizza a scaldare.
Dividete l'impasto lievitato in 4 parti uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendete ogni parte in un cerchio molto sottile di circa 25 cm di diametro.
Distribuite un quarto del composto di agnello in modo uniforme su ogni cerchio di impasto, lasciando un piccolo bordo ai lati. Con le dita o una spatola, premete il condimento sull'impasto.
Trasferite con delicatezza una focaccia condita sulla teglia calda. Cuocete per 5–7 minuti, finché i bordi non saranno dorati e il condimento cotto. Ripetete con le altre focacce.
Servite caldo con spicchi di limone a parte. Facoltativamente, arrotolate con prezzemolo fresco e una spruzzata di limone.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Impila le lahmacun raffreddate separandole con fogli di carta da forno in un contenitore ermetico e conservale in frigorifero per un massimo di 3 giorni, oppure avvolgile singolarmente e congelale per un massimo di 2 mesi. Riscaldale dal frigorifero in forno a 200°C per 4-5 minuti direttamente sulla griglia, oppure in una padella asciutta a fuoco medio per 2 minuti per lato; da surgelate, cuocile a 200°C per 8-10 minuti. Evita il microonde, che rende la base gommosa.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché la mia lahmacun è venuta molle al centro?
Il condimento ha rilasciato acqua perché cipolla e peperone non erano ben sgocciolati, oppure l'impasto è stato steso troppo spesso. Strizza bene le verdure in un canovaccio, stendi il composto di agnello in modo sottile e cuoci su una pietra o una teglia ben preriscaldata a 250°C.
Posso preparare impasto e condimento in anticipo?
Sì. Il condimento si può mescolare e tenere in frigorifero fino a 24 ore, e l'impasto può lievitare lentamente in frigorifero tutta la notte, poi riposare a temperatura ambiente per 30 minuti prima di stenderlo. Per il risultato più croccante, cuoci le lahmacun al momento.
Come capisco quando il condimento di agnello è cotto al punto giusto?
L'agnello deve perdere ogni colore rosato e apparire opaco e leggermente scurito, con i bordi della lahmacun dorati e gonfi in alcuni punti. A 250°C questo richiede 5-7 minuti; se il condimento è ancora rosato a 7 minuti, cuoci 1-2 minuti in più.
Posso usare ingredienti in scatola o surgelati per il condimento?
La passata o concentrato di pomodoro in scatola è già previsto nella ricetta e funziona bene. Se usi peperoni surgelati, scongelali e asciugali completamente prima, ed evita la cipolla in scatola perché aggiunge troppo liquido e rende la base molle.
Perché la mia lahmacun è asciutta o dura invece che croccante?
Lavorare troppo l'impasto o usare troppa farina durante la stesura sviluppa una consistenza gommosa, e cuocere troppo a lungo asciuga l'agnello. Impasta solo finché non è liscio, infarina leggermente e sforna le lahmacun appena i bordi sono dorati.
Posso cuocere la lahmacun senza forno?
Sì, cuocila in una padella asciutta molto calda o su una piastra a fuoco vivace per 3-4 minuti, poi copri per 1 minuto così il condimento si cuoce bene. La base sarà più morbida rispetto a quella cotta al forno, ma si potrà comunque arrotolare.
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