Mandi di agnello
Spalla di agnello arrostita lentamente su riso basmati speziato, cotta con il metodo tradizionale yemenita di cuocere il riso a vapore sotto la carne, così ogni chicco assorbe il suo sugo.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 150 min
- Totale
- 180 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 1 ½ kg
- 500 g
- 1 pezzi
- 6 spicchio
- 3 pezzi
- 6 pezzi
- 6 pezzi
- 1 pezzi
- 1 cucchiaino
- 2 cucchiaino
- 2 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 2 cucchiaino
- 2 cucchiaio
- 1 ½ l
- 60 g
- 40 g
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Asciugate la spalla di agnello con carta da cucina. Strofinatela su tutta la superficie con il cumino macinato, il coriandolo macinato, la curcuma macinata e 1 cucchiaini di sale.
Scaldate l'olio d'oliva in una grande pentola pesante a fuoco medio-alto. Rosolate l'agnello su tutti i lati fino a quando sarà ben dorato, circa 4 minuti per lato. Togliete l'agnello e mettete da parte.
Aggiungete alla pentola la cipolla, l'aglio, le foglie di alloro, i baccelli di cardamomo, i chiodi di garofano, la stecca di cannella e i grani di pepe nero. Cuocete per 2 minuti finché non saranno profumati.
Rimettete l'agnello nella pentola, aggiungete l'acqua e portate a ebollizione. Riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire dolcemente per 90 minuti, finché l'agnello non sarà tenero e un coltello non entrerà con poca resistenza.
Trasferite l'agnello su un piatto e filtrate il liquido di cottura in una ciotola, eliminando i solidi. Dovreste ottenere circa 1 litro di brodo. Eliminate il grasso in eccesso.
Sciacquate il riso basmati ammollato e scolatelo bene. In una pentola larga, unite il riso con 750 ml del brodo tenuto da parte e 1 cucchiaini di sale. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 10 minuti finché la maggior parte del liquido non sarà assorbita.
Adagiate l'agnello sopra il riso parzialmente cotto. Irrorate con 100 ml del brodo rimanente, coprite bene e cuocete a fuoco basso per 25 minuti senza sollevare il coperchio.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare la pentola, coperta, per 10 minuti. Sgranate il riso con una forchetta e trasferitelo su un piatto da portata. Ricoprite con l'agnello, poi cospargete con le mandorle tostate e l'uvetta, se la usate.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per riscaldare, metti l'agnello e il riso in una teglia coperta con un po' d'acqua o brodo e scalda a 160°C per 15-20 minuti, finché non sono ben caldi. Puoi anche congelare agnello e riso separatamente per un massimo di 2 mesi; scongela in frigorifero durante la notte prima di riscaldare.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché il mio riso del mandi è croccante o poco cotto?
Un riso croccante di solito significa poco liquido o troppo vapore che fuoriesce. Assicurati di aver messo in ammollo il riso per 30 minuti prima della cottura, usa tutti i 750 ml di brodo per la prima fase e tieni il coperchio ben chiuso durante gli ultimi 25 minuti. Se dopo il riposo il riso è ancora duro, aggiungi 60 ml di brodo caldo, copri e cuoci a fuoco basso per altri 5 minuti.
Posso preparare il lamb mandi in anticipo?
Sì. Puoi brasare l'agnello fino a 2 giorni prima e conservarlo nel suo brodo in frigorifero. Il giorno stesso, elimina il grasso in superficie, riscalda l'agnello nel brodo e cuoci il riso al momento. Questo migliora persino il sapore, perché le spezie hanno più tempo per penetrare nella carne.
Come capisco quando l'agnello è abbastanza tenero?
L'agnello è pronto quando uno spiedino o un coltello sottile entra nella parte più spessa quasi senza resistenza e la carne si stacca facilmente dall'osso. Se è ancora compatta, lascia sobbollire per altri 15 minuti e controlla di nuovo. Con la spalla è difficile cuocerla troppo, quindi meglio abbondare con il tempo.
Posso usare una slow cooker o una pentola a pressione per l'agnello?
Sì. Per la slow cooker, rosola prima l'agnello sul fornello, poi cuoci a fuoco basso per 6-7 ore con le spezie e 500 ml di acqua. Per la pentola a pressione, rosola l'agnello, aggiungi 750 ml di acqua e le spezie e cuoci a pressione alta per 45 minuti. Poi procedi con il riso come indicato, usando il brodo filtrato.
Cosa posso usare al posto della spalla d'agnello?
La coscia d'agnello con osso o la spalla di capra funzionano bene e sono alternative tradizionali. Se usi la coscia, riduci il tempo di sobbollitura a circa 75 minuti perché è più magra. Anche le cosce di pollo o un pollo intero vanno bene; in quel caso fai sobbollire solo per 30 minuti prima di cuocere a vapore con il riso.
Perché il mio riso è venuto molle?
Il riso molle deriva da troppo liquido o da una cottura troppo lunga dopo aver aggiunto l'agnello. Misura con cura il brodo: 750 ml per 500 g di riso ammollato. Inoltre, non mescolare il riso mentre cuoce a vapore e lascialo riposare fuori dal fuoco per 10 minuti prima di sgranarlo. Se è già molle, stendilo su una teglia e lascialo asciugare in forno a 120°C per 5 minuti.
Il lamb mandi è senza glutine e senza latticini?
Sì, questa ricetta così com'è non contiene grano, orzo, segale, latticini o ingredienti con glutine. Tuttavia, controlla sempre le miscele di spezie e le etichette dei brodi per additivi nascosti con glutine o latticini. Le mandorle e l'uvetta facoltative sono naturalmente senza glutine e senza latticini.
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