Mansaf

Sciacquate il jameed sotto l'acqua fredda, poi mettetelo in una grande ciotola con 1 litro dell'acqua. Lasciatelo in ammollo per almeno 2 ore o per tutta la notte finché non si ammorbidisce.Avvia timer · 2 h

In una pentola capiente, scaldate 1 cucchiai di ghee a fuoco medio. Aggiungete i pezzi di spalla di agnello e rosolateli fino a doratura su tutti i lati, per circa 6–8 minuti. Trasferite l'agnello su un piatto.Avvia timer · 6 min

Aggiungete alla pentola la cipolla, l'aglio, i baccelli di cardamomo, le foglie di alloro, la stecca di cannella, il pepe nero e 1 cucchiaini di sale. Cuocete per 2 minuti finché non saranno aromatici.Avvia timer · 2 min

Rimettete l'agnello nella pentola, aggiungete il restante 1 litro di acqua e portate a ebollizione. Riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 1.5 a 2 ore, finché l'agnello non sarà molto tenero e si sfalderà facilmente con una forchetta.Avvia timer · 1 h 30 min

Mentre l'agnello cuoce, frullate il jameed ammollato con la sua acqua di ammollo fino a ottenere un composto liscio. Filtrate attraverso un setaccio a maglia fine in una ciotola, premendo sui solidi. Eliminate i solidi.

Quando l'agnello è tenero, toglietelo dalla pentola e mettetelo da parte. Filtrate il brodo, eliminando la cipolla, l'aglio e le spezie intere. Misurate 1 litro di brodo e mettetelo da parte. Se ne avete meno, aggiungete acqua fino a raggiungere 1 litro.

In una pentola pulita, unite il composto di jameed filtrato e il 1 litro di brodo di agnello. Portate a un leggero bollore a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta. Cuocete per 15–20 minuti finché la salsa non si addensa leggermente e vela il dorso di un cucchiaio. Non lasciate che bolla violentemente o potrebbe cagliare. Assaggiate e regolate il sale.Avvia timer · 15 min

Aggiungete i pezzi di agnello cotto alla salsa di jameed e lasciate sobbollire dolcemente per 10 minuti, così la carne assorbe la salsa. Tenete in caldo.Avvia timer · 10 min

Per il riso, sciogliete 1 cucchiai di ghee in una pentola media a fuoco medio. Aggiungete il riso basmati sciacquato e la curcuma in polvere e mescolate per 1 minuto. Aggiungete 750 ml di acqua e un pizzico di sale. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare a vapore per 5 minuti, poi sgranate con una forchetta.Avvia timer · 1 min

In una piccola padella, scaldate il restante 1 cucchiaio di ghee a fuoco medio. Aggiungete le mandorle sbollentate e tostatele fino a doratura, per circa 2–3 minuti. Mettete da parte.Avvia timer · 2 min

Per assemblare, foderate un grande piatto da portata con il pane azzimo. Distribuite il riso alla curcuma sul pane. Disponete i pezzi di agnello sopra il riso. Versate generosamente la salsa di jameed sull'agnello e sul riso con un mestolo. Guarnite con mandorle tostate e prezzemolo tritato. Servite subito.