Okra fritta del Sud

Sciacquate i baccelli di okra e asciugateli completamente con un canovaccio pulito. Tagliate le estremità del gambo e riducete i baccelli in rondelle spesse 1 cm. Mettete da parte.

In una ciotola bassa, sbattete insieme il latticello e l'uovo sbattuto fino a ottenere un composto omogeneo.

In un piatto fondo separato, unite la farina di mais gialla, la farina, il pepe di cayenna (se lo usate), l'aglio in polvere, la paprica affumicata, il sale fino e il pepe nero. Mescolate bene.

Lavorate a più riprese: aggiungete i rondelli di gombo al composto di latticello e mescolate per ricoprirli. Sollevateli con un mestolo forato, lasciando sgocciolare il liquido in eccesso, poi trasferiteli nel composto di farina di mais. Mescolate finché ogni pezzo non è completamente ricoperto. Disponete il gombo impanato su una gratella o su un piatto in un unico strato. Ripetete con il gombo rimanente.

Versate l'olio di semi di girasole in una grande padella pesante fino a raggiungere una profondità di circa 2 cm. Scaldate a fuoco medio-alto finché un pizzico di farina di mais non sfrigola immediatamente quando lo lasciate cadere, per circa 180°C.

Aggiungete con cura uno strato singolo di okra impanata nell'olio caldo, lasciando spazio tra i pezzi. Friggete per 2–3 minuti per lato, girando una volta, finché non saranno ben dorati e croccanti. Non affollate la padella.Avvia timer · 2 min

Scolate i gombo fritto con un mestolo forato e lasciateli sgocciolare su una gratella posta sopra una teglia da forno oppure su carta assorbente. Cospargete subito con un po' di sale fino in più. Ripetete con il gombo rimanente, mantenendo le porzioni cotte in caldo in un forno a 120°C se desiderate.

Servite caldo come contorno con la vostra salsa preferita per intingere.