Spicchi di patate croccanti

Preriscaldate il forno a 220°C (200°C ventilato) e mettete una grande teglia con bordo sul ripiano centrale a scaldare per almeno 10 minuti.Avvia timer · 10 min

Spazzolate le patate e tagliate ciascuna in 8 spicchi uniformi, spessi circa 2 cm sul lato della buccia. Lasciate la buccia per struttura e croccantezza.

Portate a ebollizione vivace una grande pentola d'acqua, aggiungete 1 cucchiai di sale fino, poi unite gli spicchi di patata. Fate bollire per 6–7 minuti, finché un coltello non affonda con una leggera resistenza ma gli spicchi mantengono ancora la loro forma.Avvia timer · 6 min

Scolate gli spicchi in uno scolapasta e lasciateli asciugare al vapore per 5 minuti. Agitate lo scolapasta delicatamente alcune volte in modo che le superfici diventino ruvide e sviluppino una patina amidacea e sottile.Avvia timer · 5 min

In una ciotola piccola, mescolate 1 cucchiai di amido di mais, 1 cucchiaini di paprica affumicata, 1 cucchiaini di aglio in polvere, 1 cucchiaini di cipolla in polvere (se la usate) e 0.5 cucchiaini di pepe nero.

Trasferite gli spicchi asciugati in una ciotola capiente, irrorate con 3 cucchiai di olio d'oliva e mescolate finché ogni spicchio non sia ricoperto in modo uniforme. Cospargete sopra il composto di amido di mais e spezie e mescolate di nuovo finché non rimangano zone asciutte.

Estraete con cautela la teglia calda dal forno, disponete gli spicchi in un unico strato lasciando un po' di spazio tra loro e rimettete in forno. Cuocete per 20 minuti senza toccarli.Avvia timer · 20 min

Girate ogni spicchio con le pinze e ruotate la teglia. Infornate per altri 15–20 minuti, finché i bordi non saranno ben dorati e le superfici non suoneranno vuote se picchiettate.Avvia timer · 15 min

Trasferite su un piatto da portata, cospargete con 1 cucchiaini di sale marino in fiocchi (se lo usate) e servite subito, mentre la crosta è al massimo della sua croccantezza.