Orecchiette con le verdure

Portate a ebollizione abbondante una grande pentola d'acqua, aggiungete 1 cucchiai di sale e immergete i 500 g di cime di rapa. Sbollentate per 2 minuti, poi prelevatele con delle pinze o una schiumarola e trasferitele in uno scolapasta. Mantenete l'acqua in ebollizione per la pasta.Avvia timer · 2 min

Aggiungete le orecchiette 400 g nella stessa acqua bollente e cuocete finché non manca 1 minuto al tempo di cottura al dente indicato sulla confezione, circa 9–10 minuti. Tenete da parte 250 ml dell'acqua di cottura amidacea prima di scolare.Avvia timer · 1 min

Mentre la pasta cuoce, scaldate 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungete i 4 filetti di acciughe tritati e cuocete per 1 minuto, schiacciandoli con un cucchiaio di legno finché non si sciolgono nell'olio.Avvia timer · 1 min

Aggiungete gli 4 spicchi d'aglio affettati e 0.5 cucchiaini di peperoncino in fiocchi alla padella e cuocete per 30–45 secondi finché non saranno profumati ma non dorati. Unite le cime di rapa sbollentate, insaporite con 0.25 cucchiaini di pepe nero e saltate per 3 minuti, così che le verdure assorbano l'olio all'aglio.Avvia timer · 45 s

Versate 120 ml dell'acqua di cottura della pasta tenuta da parte e lasciate sobbollire per 1 minuto, poi aggiungete le orecchiette scolate. Saltate energicamente a fuoco medio per 2 minuti, aggiungendo altra acqua di cottura un po' alla volta, finché il sugo non si attacca alla pasta.Avvia timer · 1 min

Togliete dal fuoco e incorporate la scorza e il succo di 1 limone e 50 g di parmigiano grattugiato. Assaggiate e regolate di sale.

In una padella piccola, tostate 40 g di pangrattato panko nel restante 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio per 2–3 minuti, finché non diventa ben dorato. Spargetelo sulla pasta e servite subito con altro parmigiano.Avvia timer · 2 min