Chana Chaat

Se usate ceci in scatola, scolate e sciacquate bene 400 g di ceci e asciugateli tamponandoli. Se usate ceci secchi, metteteli in ammollo 150 g per una notte, lessateli finché non saranno teneri, poi scolateli e lasciateli raffreddare.

In una grande ciotola, unite i ceci, la cipolla rossa tritata finemente, il pomodoro a cubetti, i cubetti di patata lessa e il peperoncino verde tritato.

Unite le foglie di coriandolo tritate e le foglie di menta, tenendo da parte una piccola manciata di coriandolo per guarnire.

In una ciotola piccola, mescolate lo yogurt bianco con la pasta di tamarindo, il chaat masala, la polvere di cumino tostato, il peperoncino in polvere, il sale nero, il sale normale e il succo di limone fino a ottenere un composto omogeneo.

Versate il condimento allo yogurt e tamarindo sulla miscela di ceci e mescolate delicatamente con un cucchiaio finché tutto non è ricoperto in modo uniforme.

Assaggiate e regolate il sale, il succo di limone o la chaat masala. La chaat deve essere acidula, leggermente piccante e un po' salata.

Poco prima di servire, incorporate i papdi spezzati così restano croccanti, poi trasferite la chaat in un piatto da portata.

Completate con i sev, i semi di melagrana se li usate, e il coriandolo tenuto da parte. Cospargete con un pizzico di chaat masala e servite subito.