Paratha, pane piatto
Sfogliato e stratificato pane azzimo sudasiatico di grano integrale, preparato con un impasto semplice, steso, piegato e cotto in padella fino a risultare croccante fuori e morbido dentro.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 300 g
- 1 cucchiaino
- 180 ml
- 2 cucchiaio
- 4 cucchiaio
Procedimento
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In una ciotola capiente, mescolate 300 g di farina integrale e 1 cucchiaini di sale fino. Aggiungete 2 cucchiai di olio vegetale e strofinatelo nella farina con la punta delle dita finché non assume l'aspetto di briciole fini.
Versate 180 ml di acqua tiepida poco alla volta, mescolando con le mani, finché non si forma un impasto sfilacciato. Potrebbe non servirvi tutta l'acqua; fermatevi quando l'impasto si compatta.
Lavorate l'impasto su una superficie pulita per 8 a 10 minuti, finché non risulta liscio, morbido e leggermente elastico. Se si attacca, spolverate con un po' di farina integrale.
Coprite l'impasto con un panno umido e lasciate riposare per 20 minuti. Così stendere sarà più facile e le paratha risulteranno più morbide.
Dividete l'impasto in 4 palline uguali. Tenetele coperte mentre lavorate. Su una superficie leggermente infarinata, stendete una pallina in un cerchio sottile largo circa 20 cm.
Spennellate il cerchio con circa 1 cucchiaini di ghee fuso. Cospargete con un pizzico di farina integrale. Arrotolatelo stretto in un lungo cilindro, poi avvolgete il cilindro a spirale. Appiattite la spirale con il palmo della mano.
Arrotolate delicatamente la spirale in un cerchio largo circa 18 cm e spesso 3 mm. Non premete troppo o gli strati si sigilleranno e il paratha non si sfoglierà.
Scaldate una padella pesante o una tawa a fuoco medio. Mettete la paratha arrotolata sulla padella asciutta e cuocete per 1 a 2 minuti finché non compaiono delle piccole bolle e il fondo non è leggermente dorato.
Girate la paratha. Spennellate la superficie cotta con circa 1 cucchiaino di ghee fuso. Cuocete per 1 a 2 minuti, poi girate di nuovo, spennellate l'altro lato con un altro 1 cucchiaino di ghee e premete delicatamente con una spatola.
Cuocete finché entrambi i lati non saranno dorati con macchie più scure e sfogliate, circa 1 minuto in più per lato. Ripetete con le restanti palline di impasto e il burro chiarificato.
Impilate le parathas cotte su un piatto e copritele con un panno pulito per mantenerle morbide. Servitele calde.
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