Thepla, pane piatto

In una ciotola capiente, mescolate insieme la farina integrale, la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere, il cumino macinato, il coriandolo macinato, il sale e lo zucchero (se lo usate).

Aggiungete al composto asciutto le foglie di fieno greco fresco tritate finemente, lo yogurt bianco e 2 cucchiai di olio vegetale. Strofinate tutto con la punta delle dita finché le foglie non sono ben distribuite e il composto non risulta sbriciolato.

Versate l'acqua tiepida poco alla volta e impastate fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Deve risultare più morbido dell'impasto per chapati ma non appiccicoso. Se si attacca, spolverate con un po' più di farina; se risulta duro, bagnatevi le mani e impastate di nuovo.

Coprite l'impasto con un panno umido o un coperchio e lasciate riposare per 15 minuti. Questo permette alla farina di idratarsi e rende più facile stendere.Avvia timer · 15 min

Dividete l'impasto in 10 palline uguali (circa 55 g ciascuna). Tenetele coperte mentre le stendete.

Infarinate leggermente un piano di lavoro e un mattarello con la farina integrale. Stendete una pallina in un cerchio sottile di circa 15 cm di diametro, spolverando quanto basta per evitare che si attacchi. Non premete troppo forte altrimenti i bordi si romperanno.

Scaldate una tawa o una padella pesante a fuoco medio. Adagiate la thepla arrotolata sulla padella asciutta e cuocete per 30 a 40 secondi finché non compaiono delle piccole bolle in superficie.Avvia timer · 40 s

Girate la thepla e versate circa 1/2 cucchiaini di olio vegetale lungo i bordi. Premete delicatamente con una spatola e cuocete per 30 secondi finché non compaiono delle macchie dorate sotto.Avvia timer · 30 s

Girate di nuovo, irrorate con un altro 1/2 cucchiaino di olio se vi piace, e cuocete per 20 a 30 secondi finché entrambi i lati non sono uniformemente dorati e la thepla si gonfia leggermente in alcuni punti. Ripetete con le restanti palline di impasto.Avvia timer · 30 s

Impilate le theplas cotte in un canovaccio pulito o in una casseruola termica per mantenerle morbide. Servitele calde con yogurt naturale, sottaceti o chutney.