Peperoni ripieni di quinoa
Peperoni riempiti con un composto speziato di quinoa, fagioli neri e pomodoro, cotti al forno fino a diventare teneri con una copertura di formaggio fuso. Un sostanzioso piatto principale vegetariano.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 4 pezzi
- 150 g
- 300 ml
- 2 cucchiaio
- 1 pezzi
- 3 spicchio
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 400 g
- 400 g
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 120 g
- 15 g
Procedimento
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Preriscaldate il forno a 190°C. Sciacquate la quinoa in un setaccio a maglia fine sotto acqua corrente fredda per 30 secondi, poi scolatela bene.
Mettete la quinoa e l'acqua in un pentolino con un pizzico di sale. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 15 minuti finché l'acqua non viene assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 5 minuti, poi sgranate con una forchetta.
Nel frattempo, tagliate i peperoni a metà per il lungo passando attraverso il picciolo e rimuovete i semi e le membrane bianche. Strofinateli all'esterno con 1 cucchiai di olio d'oliva e condite leggermente con sale. Disponeteli con il lato tagliato verso l'alto in una pirofila.
Scaldate il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete per 5 minuti finché non sarà morbida e traslucida. Aggiungete l'aglio, il cumino macinato, la paprica affumicata e l'origano secco e cuocete per 1 minuto finché non sarà profumato.
Mescolate la concentrazione di pomodoro e cuocete per 30 secondi, poi aggiungete i pomodori tritati, i fagioli neri, 1 cucchiaino di sale e pepe nero. Fate sobbollire per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà leggermente addensato.
Togliete la padella dal fuoco e incorporate la quinoa cotta fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggiate e regolate il sale.
Distribuite il composto di quinoa nei mezzi peperoni, compattandolo delicatamente e formando un piccolo monticello. Coprite la pirofila con la carta stagnola, sigillandola bene.
Infornate per 30 minuti, poi rimuovete la carta stagnola e cospargete il formaggio cheddar grattugiato sulla superficie. Infornate scoperto per altri 10–15 minuti, finché il formaggio non sarà sciolto e spumeggiante e i peperoni non risulteranno teneri quando li bucate con un coltello.
Lasciate riposare i peperoni per 5 minuti, poi cospargete con il coriandolo fresco tritato, se lo usate, e servite.
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