Pita fatta in casa

In una ciotola piccola, unite l'acqua tiepida (circa 38°C), il lievito istantaneo e lo zucchero. Mescolate delicatamente e lasciate riposare per 5–10 minuti finché non diventa schiumoso. Se non forma schiuma, il lievito è morto; ricominciate con lievito fresco.Avvia timer · 5 min

In una grande ciotola, mescolate insieme la farina e il sale. Fate un incavo al centro e versate il composto di lievito e l'olio d'oliva.

Mescolate con un cucchiaio di legno finché non si forma un impasto grossolano. Trasferitelo su una superficie leggermente infarinata e impastate per 8–10 minuti finché non risulta liscio ed elastico. L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso; aggiungete un cucchiaio di farina alla volta se necessario.Avvia timer · 8 min

Mettete l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con un panno umido o della pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1 a 1.5 ore, finché non raddoppia di volume.Avvia timer · 1 h

Sgonfiate l'impasto e dividetelo in 8 pezzi uguali (circa 100g ciascuno). Formate una pallina con ognuno, coprite e lasciate riposare per 10 minuti per rilassare il glutine.Avvia timer · 10 min

Preriscaldate il forno a 250°C con una pietra refrattaria o una teglia da forno capovolta all'interno per almeno 30 minuti. Se non avete una pietra, usate una teglia da forno pesante.Avvia timer · 30 min

Su una superficie leggermente infarinata, stendete ogni pallina in un cerchio di circa 15–18 cm di diametro e 5 mm di spessore. Non stendete troppo sottile altrimenti non gonfieranno. Lasciate riposare i cerchi stesi per 5 minuti prima di cuocere.Avvia timer · 5 min

Adagiate con cura 2–3 cerchi di pita sulla pietra refrattaria o sulla teglia preriscaldata. Cuocete per 2–3 minuti finché non si gonfiano completamente e la superficie non è leggermente dorata. Non aprite il forno durante i primi 2 minuti.Avvia timer · 2 min

Sfornate e avvolgete subito in un canovaccio pulito per mantenerle morbide. Ripetete con la pasta rimanente.