Budino di pane Umm Ali
Un caldo budino di pane egiziano preparato con pasta sfoglia, latte, frutta secca e uvetta, cotto al forno fino a doratura e a leggera ebollizione, poi passato sotto il grill per una superficie croccante.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 300 g
- 600 ml
- 200 ml
- 100 g
- 1 cucchiaino
- 150 g
- 50 g
- 30 g
- ½ cucchiaino
- 30 g
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Preriscaldate il forno a 200°C. Imburrate una pirofila di 23x33 cm.
Se usate la pasta sfoglia surgelata, scongelatela seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Tagliate la pasta sfoglia in quadrati di 3 cm e disponeteli su una teglia da forno. Cuocete per 10–12 minuti, finché non saranno gonfi e dorati. Togliete dal forno e mettete da parte. Riducete la temperatura del forno a 180°C.
In una casseruola media, unite il latte intero, la panna fresca e lo zucchero semolato. Scaldate a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero non si scioglie e il composto è caldo ma non bolle. Incorporate l'estratto di vaniglia. Togliete dal fuoco.
In una ciotola piccola, mescolate la frutta secca mista, l'uvetta (se la usate), il cocco grattugiato (se lo usate) e la cannella in polvere.
Nella pirofila preparata, create uno strato usando metà dei quadrati di pasta sfoglia cotta. Cospargete metà del composto di frutta secca e uvetta sulla sfoglia. Ripetete con la pasta sfoglia rimanente e poi con il composto di frutta secca rimanente.
Versate il composto di latte caldo in modo uniforme sulla sfoglia e sulle noci. Premete delicatamente con un cucchiaio per assicurarvi che la sfoglia assorba il liquido. Lasciate riposare per 5 minuti.
Infornate nel forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, finché il budino non sobbolle e la superficie non è leggermente dorata.
Se desiderate, gratinate per 2–3 minuti per dorare ulteriormente la superficie. Fate attenzione a non bruciare. Togliete dal forno e lasciate raffreddare per 5 minuti prima di servire.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldali in forno a 160°C per 10 minuti, o finché non sono ben caldi. Non congelare, perché la consistenza diventerebbe molliccia.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Posso usare i croissant al posto della pasta sfoglia?
Sì, puoi sostituire con lo stesso peso di croissant o pane raffermo. Strappali in pezzi delle dimensioni di un boccone e tostali in forno finché non diventano croccanti prima di fare gli strati. Questo darà una consistenza simile e aiuterà a evitare che diventi molliccio.
Perché la mia Umm Ali è molliccia?
La mollicciosità di solito si verifica se la pasta sfoglia non è stata cotta prima di aggiungere il latte, o se è stato usato troppo latte. Assicurati che i quadrati di pasta sfoglia siano completamente cotti e dorati, e misura il latte con precisione. Inoltre, lascia riposare il dolce dopo la cottura in modo che la crema si rapprenda.
Posso preparare la Umm Ali in anticipo?
Puoi assemblare il dolce fino al punto di aggiungere il latte, coprire e mettere in frigorifero per un massimo di 4 ore. Aggiungi il latte caldo appena prima di infornare. In alternativa, cuocilo completamente, lascialo raffreddare e riscaldalo in forno a 160°C per 10-15 minuti.
Come faccio a sapere quando la Umm Ali è pronta?
Il dolce è pronto quando il composto di latte è quasi completamente assorbito e la superficie è dorata e fa le bollicine. Se inserisci un coltello al centro, dovrebbe uscire pulito. Se sembra troppo liquido, cuoci per altri 5 minuti.
Posso usare il latte parzialmente scremato?
Sì, ma la crema sarà meno ricca e vellutata. Per un risultato migliore, usa latte intero e panna fresca come indicato. Se usi latte a ridotto contenuto di grassi, potresti dover ridurre leggermente il tempo di cottura per evitare che si rapprenda.
La Umm Ali si serve calda o fredda?
La Umm Ali si serve tradizionalmente calda, appena sfornata o riscaldata. Si può gustare anche a temperatura ambiente, ma la consistenza è migliore quando è calda. Gli avanzi freddi possono essere riscaldati in forno.
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