Rajma Masala
Curry cremoso di fagioli rossi del Nord India, cotto in una masala speziata di cipolla e pomodoro, rifinito con zenzero e garam masala per una ciotola ricca e confortante.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 200 g
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- 2 pezzi
- 20 g
- 4 spicchio
- 1 pezzi
- 4 pezzi
- 2 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 1 ½ cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 800 ml
- 15 g
- 1 cucchiaio
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Scolate i fagioli rossi ammollati e sciacquateli bene. Metteteli in una grande pentola con 800 ml di acqua e 0.5 cucchiaini di sale. Portate a ebollizione, poi riducete la fiamma al minimo, coprite e fate sobbollire per 40–50 minuti finché i fagioli non sono completamente teneri e si schiacciano facilmente tra le dita. Se usate una pentola a pressione, cuocete per 15–20 minuti dopo il primo fischio. Conservate il liquido di cottura.
Mentre i fagioli cuociono, scaldate l'olio vegetale in una padella larga a fuoco medio. Aggiungete i semi di cumino e lasciateli sfrigolare per 20–30 secondi finché non sono fragranti e leggermente scuriti.
Aggiungete le cipolle tritate e cuocete a fuoco medio per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché non sono ben dorate. Questa doratura lenta costruisce il sapore di base, quindi non abbiate fretta.
Unite lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato e il peperoncino verde inciso. Cuocete per 1 minuto finché l'odore crudo non scompare.
Versate i pomodori passati e cuocete per 6–8 minuti, mescolando, finché il composto non si addensa e l'olio inizia a separarsi ai bordi della padella.
Aggiungete il coriandolo macinato, il cumino macinato, la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere e il restante 0.5 cucchiaino di sale. Mescolate e cuocete per 1 minuto per tostare le spezie.
Aggiungete i fagioli rossi cotti insieme a 250–300 ml del liquido di cottura conservato. Schiacciate alcuni fagioli contro il bordo della padella con il dorso del cucchiaio per addensare il sugo. Fate sobbollire senza coperchio a fuoco basso per 15–20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il curry non è denso e i fagioli non sono avvolti nella masala. Aggiungete un altro po' di liquido se sembra troppo asciutto.
Spegnete il fuoco. Incorporate il garam masala e il succo di limone, se lo usate. Assaggiate e regolate il sale. Guarnite con coriandolo fresco tritato e servite caldo con riso al vapore o pane piatto.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
