Ricetta del Rajma (curry punjabi di fagioli rossi)
Cremoso rajma del Punjab preparato facendo sobbollire fagioli rossi messi in ammollo con masala di cipolla e pomodoro, zenzero, aglio e spezie calde finché non diventa denso e da mangiare con il cucchiaio.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 75 min
- Totale
- 95 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 250 g
- 1 ½ l
- 3 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- 2 pezzi
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 4 pezzi
- 2 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 1 ½ cucchiaino
- 1 ½ cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 3 cucchiaio
Procedimento
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Sciacquate bene i fagioli rossi secchi, poi metteteli in ammollo in abbondante acqua per 8–12 ore o per tutta la notte. Scolateli e sciacquateli di nuovo prima della cottura.
Mettete i fagioli scolati in una pentola a pressione con 1.5 l di acqua e 0.5 cucchiaini di sale. Cuocete a pressione a fuoco medio per 18–20 minuti dopo il primo fischio, poi spegnete il fuoco e lasciate che la pressione si rilasci naturalmente. I fagioli devono essere completamente morbidi e schiacciarsi facilmente tra le dita.
Mentre i fagioli cuociono, scaldate 3 cucchiai di olio vegetale in una padella pesante a fuoco medio. Aggiungete 1 cucchiaini di semi di cumino e lasciateli sfrigolare per 20–30 secondi.
Aggiungete la cipolla tritata finemente e cuocete a fuoco medio per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché non sarà ben dorata. Questa doratura dà corpo al rajma, quindi non abbiate fretta.
Aggiungete 1 cucchiai di zenzero grattugiato e 1 cucchiai di aglio schiacciato e soffriggete per 1 minuto finché l'odore crudo non svanisce.
Versate la passata di pomodoro e cuocete a fuoco medio per 6–8 minuti, mescolando, finché il composto non si addensa e l'olio inizia a separarsi ai bordi.
Aggiungete 2 cucchiaini di coriandolo in polvere, 1 cucchiaini di cumino in polvere, 0.5 cucchiaini di curcuma in polvere, 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere e 1 cucchiaino di sale. Mescolate e cuocete per 1 minuto per tostare le spezie.
Aggiungete i fagioli cotti insieme a 500 ml della loro acqua di cottura. Schiacciate qualche fagiolo contro il bordo della padella con il dorso di un cucchiaio per addensare il sugo.
Fate sobbollire a fuoco basso per 20–25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il curry non si sarà addensato e i fagioli non saranno avvolti in una masala lucida. Aggiungete un goccio di acqua calda se diventa troppo denso.
Unite 1.5 cucchiaini di garam masala e 1 cucchiaini di foglie di fieno greco essiccate e sbriciolate. Lasciate sobbollire per 2 minuti, assaggiate e regolate il sale. Guarnite con 3 cucchiai di coriandolo tritato e servite caldo con riso o roti.
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