Samosas croccanti di verdure

Preparate l'impasto: mescolate 250 g di farina 00 e 0.5 cucchiaini di sale in una ciotola. Aggiungete 60 ml di olio vegetale e strofinatelo nella farina con la punta delle dita finché non avrà l'aspetto di un pangrattato fine. Unite l'acqua fredda poco alla volta e impastate per 5 minuti fino a ottenere un impasto sodo e liscio. Coprite con un panno umido e lasciate riposare per 30 minuti.Avvia timer · 5 min

Fate bollire le patate a cubetti 400 g in acqua salata per 8–10 minuti, finché non saranno tenere ma non si sfalderanno. Scolate bene e mettete da parte.Avvia timer · 8 min

Scaldate 1 cucchiai di olio vegetale in una padella larga a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete per 5 minuti finché non sarà morbida e leggermente dorata. Aggiungete lo zenzero grattugiato e l'aglio schiacciato e cuocete per 1 minuto finché non sarà aromatico.Avvia timer · 5 min

Unite il cumino macinato, il coriandolo macinato, il garam masala, la curcuma macinata e il peperoncino in polvere (se lo usate). Cuocete per 30 secondi, poi aggiungete la carota a cubetti e 2 cucchiai d'acqua. Coprite e cuocete per 5 minuti finché la carota non sarà tenera.Avvia timer · 30 s

Aggiungete le patate scolate e i piselli surgelati. Mescolate delicatamente per insaporirli con le spezie, poi cuocete senza coperchio per 3 minuti, schiacciando leggermente qualche patata con il dorso di un cucchiaio per legare il ripieno. Incorporate le foglie di coriandolo tritate, il succo di limone e il sale rimanente. Assaggiate e regolate. Stendete il ripieno su un piatto e lasciatelo raffreddare completamente.Avvia timer · 3 min

Dividete l'impasto riposato in 8 palline uguali. Stendete ogni pallina in un ovale sottile di circa 2 mm di spessore, poi tagliate ogni ovale a metà per ottenere 16 semicerchi.

Date forma a ogni semicerchio in un cono: spennellate il bordo dritto con un po' d'acqua, unite i due angoli facendoli sovrapporre di 1 cm e premete per sigillare. Tenete il cono in verticale e riempitelo con circa 1 cucchiai del composto di patate raffreddato, lasciando un bordo di 1 cm. Spennellate il bordo superiore con l'acqua, ripiegate e premete con forza per sigillare. Pizzicate con una forchetta. Ripetete con la pasta e il ripieno rimanenti.

Scaldate 1 litro di olio di semi in una padella profonda fino a 170°C. Friggete i samosa in più riprese da 4 per 4–5 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché non saranno ben dorati e croccanti. Non affollate la padella altrimenti la temperatura si abbasserà.Avvia timer · 4 min

Scolate su una gratella o su carta da cucina. Servite caldo con chutney di tamarindo o yogurt naturale.