Sorbetto al tamarindo
Un sorbetto di tamarindo agrodolce e ghiacciato, preparato con polpa di tamarindo, zucchero e acqua, mantecato fino a ottenere un dessert liscio e ghiacciato dal finale vivace dolce e aspro.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 6
Ingredienti
Ingredienti
- 200 g
- 180 g
- 500 ml
- 1 pizzico
- 1 cucchiaio
Procedimento
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Se usate un panetto di polpa di tamarindo, spezzettatelo e lasciatelo in ammollo in 200 ml dell'acqua per 15 minuti, poi schiacciatelo e passatelo attraverso un setaccio per eliminare semi e fibre. Se usate il concentrato, saltate l'ammollo e proseguite.
In un piccolo tegame, unite l'estratto di tamarindo, i restanti 300 ml di acqua, lo zucchero semolato e il sale marino fino. Scaldate a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie completamente, per circa 3–4 minuti. Non portate a ebollizione.
Togliete dal fuoco e incorporate il succo di lime, se lo usate. Assaggiate il composto: deve essere dolce-asprigno e leggermente più intenso di quanto desiderate nel sorbetto finale, poiché il congelamento attenua i sapori.
Versate il composto in un contenitore basso e riponete in frigorifero fino a quando non sarà ben freddo, almeno 2 ore o per tutta la notte. Una base fredda si congela più rapidamente e in modo più uniforme.
Mantecate il composto raffreddato nella gelatiera seguendo le istruzioni del produttore, solitamente per 20–25 minuti, finché non raggiunge una consistenza da semifreddo.
Trasferite il sorbetto mantecato in un contenitore adatto al congelatore, premete un foglio di carta forno direttamente sulla superficie, coprite e congelate per almeno 2 ore per rassodare prima di servire.
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