Spiedini di Kofta Grigliati
Succulenti spiedini di kofta di agnello macinato, conditi con cipolla, aglio, prezzemolo e spezie calde, grigliati alla perfezione. Servite con pane pita, hummus e un'insalata fresca per un pasto delizioso.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
Ingredienti
Ingredienti
- 500 g
- 1 pezzi
- 3 spicchio
- 30 g
- 2 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 1 ½ cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 2 cucchiaio
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
In una ciotola capiente, unite l'agnello macinato, la cipolla grattugiata, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, il cumino in polvere, il coriandolo in polvere, la cannella in polvere, il sale e il pepe nero. Mescolate bene con le mani fino a quando tutti gli ingredienti sono distribuiti uniformemente.
Coprite il composto e mettetelo in frigorifero per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori.
Preriscaldate una griglia all'aperto o una piastra da griglia a fuoco medio-alto.
Dividete il composto di agnello in 8 porzioni uguali. Modellate ogni porzione attorno a uno spiedino in una forma allungata simile a una salsiccia, lunga circa 10 cm e spessa 2,5 cm. Premete con decisione per assicurarvi che la carne aderisca allo spiedino.
Spennellate leggermente gli spiedini di kofta con olio d'oliva su tutti i lati.
Mettete gli spiedini sulla griglia calda e cuocete per 4–5 minuti per lato, girandoli di tanto in tanto, fino a quando sono ben carbonizzati e cotti (la temperatura interna raggiunge i 71°C).
Togliete dalla griglia e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire. Servite caldi con pane pita, hummus e un'insalata se desiderato.
Consigli dello chef
Conservazione e riscaldamento
Conserva i kofta raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni, oppure avvolgi ogni kebab ben stretto e congelalo fino a 2 mesi, scongelandolo in frigorifero per una notte. Riscaldali in forno a 180°C su una teglia rivestita per 8-10 minuti, oppure in una padella coperta a fuoco medio per 4-5 minuti per lato, finché non sono ben caldi; evita il microonde, che li rende gommosi.
Domande frequenti
Domande concrete, risposte chiare
Perché i miei kofta si sono disfatti sulla griglia?
L'impasto era troppo caldo o troppo umido, oppure i kebab sono stati girati troppo presto. Raffredda il composto per almeno 30 minuti, strizza l'acqua in eccesso dalla cipolla grattugiata, premi la carne con decisione attorno allo spiedo e lascia il primo lato indisturbato per 4-5 minuti prima di girare.
Posso usare la carne macinata di manzo invece dell'agnello?
Sì. Usa manzo macinato 80/20 o un misto metà manzo e metà agnello per un sapore e una succosità più simili. Il manzo più magro si asciuga più in fretta, quindi mantieni la griglia a fuoco medio-alto e togli i kebab a 71°C.
Posso preparare i kofta in anticipo?
Sì. Forma i kebab sugli spiedi, coprili e mettili in frigorifero fino a 24 ore prima di grigliarli, oppure congelali crudi su una teglia per 2 mesi. Grigliali direttamente dal frigorifero, aggiungendo 1-2 minuti per lato se sono molto freddi.
Come faccio a sapere quando i kofta sono cotti?
Il test più sicuro è un termometro a lettura istantanea che segni 71°C al centro del kebab più spesso. Visivamente, l'esterno deve essere ben abbrustolito e l'interno non deve mostrare rosa e deve rilasciare succhi limpidi, di solito dopo 4-5 minuti per lato.
Posso cuocere i kofta senza griglia?
Sì. Usa una piastra o una padella pesante a fuoco medio-alto con un po' d'olio, oppure cuoci sotto il grill su una teglia rivestita a 10-12 cm dalla resistenza, girando una volta. Cuoci 4-5 minuti per lato fino a 71°C, aspettandoti una crosticina leggermente inferiore rispetto alla griglia esterna.
Perché i miei kofta sono asciutti e duri?
Le cause abituali sono la cottura eccessiva e la carne magra. Usa agnello o manzo 80/20, non schiacciare i kebab durante la griglia e smetti di cuocere appena raggiungono 71°C, poi lascia riposare 5 minuti così i succhi si ridistribuiscono.
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