Torta di rapa (Lo Bak Go)
Un classico del dim sum cantonese, saporito, a base di daikon grattugiato e farina di riso, cotto al vapore e poi rosolato in padella fino a diventare croccante e dorato. Perfetto per il Capodanno lunare o per qualsiasi assortimento di dim sum.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 60 min
- Totale
- 90 min
- Porzioni
- 8
Ingredienti
Ingredienti
- 900 g
- 200 g
- 50 g
- 350 ml
- 4 pezzi
- 2 pezzi
- 20 g
- 2 cucchiaio
- 1 cucchiaio
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- 1 cucchiaino
- ½ cucchiaino
- 2 pezzi
Procedimento
Passaggi chiari · chiedi quello che vuoi
Mettete in ammollo i funghi shiitake secchi in acqua calda per 20 minuti finché non si ammorbidiscono. Scolateli, eliminate i gambi e tritateli finemente. Mettete in ammollo anche i gamberetti secchi in acqua calda per 15 minuti, poi scolateli e tritateli finemente.
Sbucciate il daikon e grattugiatelo grossolanamente usando una grattugia a quattro facce o un robot da cucina.
In una grande ciotola, unite la farina di riso, l'amido di mais e 350 ml di acqua. Mescolate fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Mettete da parte la pastella.
Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in un grande wok o in una padella a fuoco medio. Aggiungete la salsiccia cinese tritata e cuocete per 2 minuti finché non è fragrante e leggermente rosolata. Aggiungete i funghi shiitake tritati e i gamberetti secchi, e cuocete per altri 2 minuti.
Aggiungete il daikon grattugiato al wok. Mescolate bene e cuocete per 5–7 minuti finché il daikon non sarà morbido, traslucido e la maggior parte del suo liquido non sarà evaporata.
Condite il composto di daikon con salsa di soia, olio di sesamo, zucchero, sale e pepe bianco. Mescolate bene.
Abbassate la fiamma al minimo. Versate la pastella di farina di riso nel wok e mescolate continuamente. Il composto si addenserà rapidamente fino a diventare un impasto denso e appiccicoso. Cuocete per 2–3 minuti finché non si stacca dai bordi della padella.
Trasferite l'impasto in una teglia rotonda per dolci di 20 cm imburrata o in una ciotola resistente al calore. Livellate la superficie con una spatola.
Preparate un cestello per la cottura a vapore con acqua sufficiente e portate a ebollizione vivace. Mettete la padella nel cestello, coprite e cuocete a vapore a fiamma alta per 45 minuti. Controllate di tanto in tanto il livello dell'acqua e rabboccate con acqua calda se necessario.
Per verificare la cottura, inserite uno stecchino al centro: deve uscire pulito, senza impasto umido. Togliete dal cestello per la cottura a vapore e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente. Ci vogliono circa 1 ora.
Una volta raffreddata, passate un coltello lungo il bordo e capovolgete la torta su un tagliere. Tagliate a fette spesse 1 cm.
Scaldate un sottile strato di olio vegetale in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Friggete le fette in padella, poche alla volta, per 2–3 minuti per lato finché non saranno dorate e croccanti. Guarnite con cipollotti tritati e servite caldo con salsa di soia o olio al peperoncino.
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